Huvud mat och dryckHjortköttbullar med rostade tomater, pesto, vitlöksmulor och mozzarella

Hjortköttbullar med rostade tomater, pesto, vitlöksmulor och mozzarella

  • Sommarrecept

Vår kök i trädgårdskök avslöjar hur man använder tomater i rätter från gazpacho till köttbullar.

Vårt växthus spricker av glänsande, ljusa tomater och det är svårt att motstå att äta dem rakt från vinrankan. Hemodlade tomater smakar betydligt bättre än butiksköpta alternativ - de kanske inte ser lika vackra ut, men smaken är definitivt överlägsen.

Hjortköttbullar med rostade tomater, pesto, vitlökssmulor och mozzarella (serverar 4)

Ingredienser

För köttbullar
600 g hjortkött, hackat
Halv röd lök, hackad
Krydda
En liten handfull hackad persilja

För tomatsås
2Ib-tomater, på vinrankan
3 vitlöksklyftor vitlök
1 röd lök
En stänk av rött vin
En stänk av olivolja
En handfull färsk basilika

För toppningen
100 g färska brödsmulor
40 g smör
2 kryddnejlikor vitlök, krossad
2 tbspn färsk pesto

2 x 125 g buffelmozzarella
1 msk färsk pesto

500 g fullvärmespaghetti
Olivolja

Metod
Blanda hjortkött med rödlök, smaksättning och persilja i en skål, bild sedan små bollar av blandningen med dina händer, lägg åt sidan på en tallrik och kyl i kyl medan du förbereder allt annat.

Värm ugnen till 180 ° C / 350 ̊F / gasmärke 4, stek sedan tomaterna (hela och på vinrankan) med lite olivolja och den skalade, hackade löken på en bakplåt i cirka 20 minuter tills de spricker. Många gillar att lägga till lite socker till tomaterna innan de bakas för att förbättra deras smak, men jag föredrar att inte eftersom jag inte tror att min familj behöver mer socker än nödvändigt.

När du har kokt, lämna hälften av tomaterna på sina vinstockar och pulser den andra halvan i en processor med löken och brickajuicer, tillsammans med vitlök, en stänk av rött vin och basilika, lägg sedan den (grova) såsen åt sidan.

Koka sedan köttbullarna i ugnen, vid samma temperatur, i 20 minuter, och se till att vända dem efter 10 minuter. Smält sedan smöret i en non-stick stekpanna, tillsätt brödsmulor, krossad vitlök och pesto och kok tills den är gyllene och krispig.

Koka spagettin i en stor panna saltat, kokande vatten tills al dente, dränera sedan i ett durkslag.

Värm försiktigt tomatsåsen i en kastrull för att koka ut rött vin, tillsätt sedan spagettin och kasta väl, följt av köttbullar och häll på en stor serveringsplatta. Spridda med brödsmulansblandningen, tillsätt mozzarellaen med en droppa pesto, ordna de återstående kokta tomaterna som fortfarande finns på vinrankan på toppen och servera genast med riven parmesan och en lättklädd sallad.

Fler sätt med tomater

Gazpacho med persika
Blitz 4 stora tomater, 1 persika, med sten borttagen, 1 jalapeño chili, en fjärdedel av röd lök och smaksätt i en mixer och servera, iskallt, med några skivor färsk persika.

Tomatsallad (till vänster)
Skiv 6 stora tomater och ordna dem på en tallrik, sprid sedan ut var och en med en handfull kaprisbär, tunt skivad rödlök, citronskal och hackad färsk basilika. Gör ett förband genom att söndra 6 ansjovis, en citronsaft och 50 ml olivolja med en handbländare, droppa sedan över tomaterna, tillsätt peppar, lite vitlök ciabatta krutonger och servera omedelbart.

Fyllda nötkötttomater
Skär av topparna av 4 nötkötttomater, skopa ut insidan och, efter att ha kasserat saft och frön, skär det återstående köttet i fina bitar. Värm en mikrovågbar påse med blandade korn, såsom quinoa, pärlemorfärg eller brun / vild ris, och blanda den med en hackad vårlök, en tärnad fjärdedel av en gurka, flera hackade ansjovis och en handfull hackad raket. Gör en förband genom att skaka 50 ml olivolja, 20 ml rödvinäger, en tesked Dijonsennep, smaksättning och en krossad vitlöksklyftan i en syltburk, häll förbandet över kornen eller riset, tillsätt de hackade tomaterna, rör om, sked i tomatskalarna och servera med en liten hög av klädd raket ovanpå.

Kategori:
Country Life Today: Spanien anklagas för att vara ”ett beklagligt val” för FN: s klimatkonferens
Nyfiken frågor: En för sorg, två för glädje - men varför är vi så vidskepliga när det gäller skräp?