Huvud mat och dryckHjortburgare med rödkålslaw och chili mayo

Hjortburgare med rödkålslaw och chili mayo

Kredit: Melanie Johnson

Melanie Johnson sätter en vändning på en familjfavorit med sin zingy asiatiska slaw, smaskiga chili mayo och underbara hjortkakor.

Ingredienser

För slaven

  • 100 g majonnäs
  • 2 msk miso-pasta
  • 30 ml risäger
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk honung
  • 2 msk sojasås
  • 1 msk Mirin
  • 2 morötter, spiraliserade
  • 1 courgette, spiraliserad
  • 1 rödkål, finskivad
  • 1 rödlök, finskivad
  • En handfull persilja eller koriander, hackad

För hamburgarna

  • Brioche bullar
  • 1 liten rödlök, fin tärnad
  • 600g malet hjortkött
  • 2 tskn Dijons senap
  • En handfull hackad persilja

Chili mayo

  • Rör helt enkelt chilipasta i majonnäs

Metod

För att göra slaven, vispa ihop ingredienserna i förbandet. Lägg de förberedda grönsakerna och örter i en stor skål och häll förbandet över toppen. Blanda väl och lägg åt sidan för att smakerna ska infusera när du förbereder hamburgarna.

Lägg den tärnade löken och den hackade hjortkött i en skål. Krydda väl, tillsätt senap och persilja, bland sedan mycket noggrant. Forma blandningen i fyra små pastejer och kyl dem tills du är redo att laga mat.

Borsta hamburgarna med olja och stek i ungefär fyra minuter på varje sida eller tills de har kokats igenom.

Värm upp briochbullarna, lägg sedan en hamburgare på var och en, tillsammans med en kupong av chili-majonnäs och en liten hög med rödkålslaw.


Kategori:
Regent's Crescent: Samarbetet mellan George IV och John Nash som blev en av Londons finaste adresser
Seattle: En foodie (och drinkie) turné i staden som inspirerade Frasiers kulinariska värld