Huvud mat och dryckTom Aitkens äldreblomma och citrongelé

Tom Aitkens äldreblomma och citrongelé

  • Elderflower-recept
  • Sommarrecept

Gör det bästa av sommarsmakerna - och lägg bort lite för vintern.

Elderflower och citrongelé (detta kommer att göra cirka 2 liter gelé)

Ingredienser
800 g ekologisk citronsaft eller ofaxade citroner
600 g vatten
600 g socker
1 vaniljskida delad och skrapad
Liten gängmynt
200g färska äldreblommor
16 blad brons gelatin

Metod
Ta citronsaft, vatten, socker och vanilj till en sjuda i fem minuter (se till att allt socker är upplöst), tillsätt sedan eldblommorna och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Ta av värmen och lägg blandningen i kylen när den är sval för att infusera under en dag.

För alla eldblommorna och vätskan genom en fin sil i en stor skål, tryck ner riktigt bra för att få ut all smaken. Kasta fast material. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter tills de är mjuka, tryck sedan ut allt vatten och placera den mjukade gelatinen i 100 ml citron-äldreblommasirap som du har värmt. Smält in den och passera sedan genom en fin sikt i den andra vätskan och visp medan du går.

Lägg denna skål över en annan skål med isvatten, rör om ibland. När du väntar på att det ska ställas in, plocka alla bladen från mintan, lägg sedan bladen ovanpå varandra och skär dem med en vass kniv i tunna remsor. Rör i mintan när gelén nästan är inställd. Detta suspenderas sedan i vätskan.

Häll blandningen i enskilda ramekins eller en stor geléform som är upp till dig. När du kommer att vända en mögel, dopp den i varmt vatten upp till mögelnivån, vänd upp en stor platta ovanpå och vipp sedan upp och ner och låt den skaka lite, den borde bara plocka ut.

Kategori:
Markera Hixs lamm på spetten
Nyfiken frågor: Hur löste en stork med ett spjut genom halsen mysteriet med fågelvandring?