Huvud mat och dryckDags att gräva Prosecco? Varför Cava är "djupare, mer komplex och mycket mer intressant"

Dags att gräva Prosecco? Varför Cava är "djupare, mer komplex och mycket mer intressant"

  • Cocktailbar

Vår vinekspert Harry Ayres är inte ett fan av den italienska bubblande som verkar ta över världen - men han älskar dess spanska kusin och har några fantastiska rekommendationer.

Jag kämpar för att förstå Proseccos popularitet, men då förvirras jag också av passionen för Pinot Grigio.

Båda, åtminstone i sina vanligast förekommande manifestationer, är ineffektivt intetsägande - det vill säga, de smakar på praktiskt taget ingenting alls - men jag antar att de utför en funktion: de är lätt utsläppta och orsakar lite brott.

Den spanska Cava är, trots sin mysiga bild, faktiskt en mycket mer intressant drink än Prosecco. För det första produceras den av det som brukade kallas Champagne-metoden, som involverar sekundär jäsning i flaskan snarare än i en tank.

Som bäst har den verkligt djup och komplexitet - och det är inte ord du skulle använda för antingen Prosecco eller Pinot Grigio.

Det har varit något av en renässans runt Sant Sadurni d'Anoia i Katalonien, den lilla staden väster om Barcelona där huvuddelen av Cava produceras. Att förvirra saker lite, kanske det mest kvalitetsmedvetna huset –Raventós - har övergivit denominación de origen Cava och gått sin egen väg.

Fyra vackra Cavas att prova

Cava L'Atzar Brut Reserva 2015 har mognad på näsan och viss komplexitet i gommen - det är utmärkt värde (10, 99 £ per flaska från www.waitrose.com)

På en mycket högre nivå är Raventos i Blanc de Nit Rosé (bild nedan) ljus lökhud i färg, skarp, ren och appley. (£ 23, 95; www.bbr.com)

Raventós i Blanc de la Finca Brut (nedan) smakar rik och mogen på gommen - anmärkningsvärt så för ett vin utan dosering - och torrt i finish (£ 15.67 på www.gourmethunters.com)

Och slutligen, om du driver den bubblande båten ut så är Raventós i Blanc Manuel Raventós Negra Brut 2010 mycket speciell med biscuity rikedom och komplexitet (£ 89, 95 per flaska på www.bbr.com).


Kategori:
De bästa recepten någonsin: Elderflower och hallongelé
Jason Goodwin: "Tusentals besvärliga tomter kunde rotas och gödsla, höja boskapen och förbättra marken"