Huvud mat och dryckKlibbiga sloe gin hjortbiff med pastinak och spenat rösti

Klibbiga sloe gin hjortbiff med pastinak och spenat rösti

Kredit: Country Life Picture Library

Tack Melanie Johnson för detta härliga säsongsbetonade tillägg till din receptlista.

Ingredienser

För hjortdjur

  • 75 ml sojasås
  • 75 ml honung
  • 30 ml olivolja
  • 75 ml sloe gin
  • 2 plommon, halverade och stenade
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 kryddnejlikor vitlök, krossad
  • Fyra hjortbiffar

För rösti

  • 3 medelstora pastinät, riven
  • 1 courgette, riven
  • 2 handfull baby spenat, hackad
  • 75g chiafrön
  • 75 g vanligt mjöl
  • 2 ägg

Metod

Tillsätt sojasås, honung, olivolja, sloe gin, plommon, rosmarin och krossad vitlök i en stor fryspåse. Blanda allt genom att massera från utsidan av frysväskan och tillsätt däggdjurbiffarna så att de är helt belagda i marinaden. Sätt påsen i kylskåpet i minst tre timmar och upp till 24 timmar.

Riv pastinötter i en stor skål, tillsammans med courgette, spenat, chiafrön, vanligt mjöl och ägg, krydda sedan väl. Använd en gaffel för att blanda allt jämnt. Ställ åt sidan i en halvtimme så att chiafrönna kan tjockna blandningen.

Tillsätt en stänk av olja i en stor stekpanna och lägg en kondirring i pannan. Sked rösti-blandningen i ringen och platt den något med baksidan av en sked i en ½in tjock rösti.

Stek i ett par minuter tills blandningen är inställd, ta sedan av ringen och vänd rösti. Upprepa med resten av blandningen i samma panna tills du har cirka sex rösti. Placera dem på en tallrik i en låg ugn när du lagar hjortdjuret.

Använd samma stekpanna (torka av den med kökspapper om det behövs), koka hjortbiffarna och plommonhalvorna över hög värme och förvara vätskan i påsen. Koka i 6–8 minuter på varje sida, tillsätt sedan den reserverade vätskan från påsen och koka i ytterligare ett par minuter.

Servera pastinaket rösti med hjortbiffarna och sked över pannfruktsafterna. Perfekt med gröna bönor på sidan.


Kategori:
Alan Titchmarsh: Glöm vad grannarna kanske tror - det är dags att avsluta trädgårdsarbeteens konstigaste tabu
Min favoritmålning: Gerald Scarfe