Huvud mat och dryckSpatchcock kyckling med vitlök och parmesan blomkål biffar

Spatchcock kyckling med vitlök och parmesan blomkål biffar

  • Höstrecept

Blomkål är så läcker och att fylla ingen kommer att märka att du inte serverar potatis.

Blomkål är en underbart mångsidig grönsak som fungerar med en mängd rätter från curry till couscous. Tillfredsställande att växa är de vita, viktiga kronorna en glädje att välja från trädgården, även om du behöver en kniv för att kunna klippa bort dem från stjälken utan strid.

Spatchcock kyckling med vitlök och parmesan blomkål biffar (serverar 4)

Ingredienser
1 spatchcock kyckling eller hel kyckling (se metod)
25g smör
25 ml olivolja
Skall och juice av 1 citron
En handfull basilika, hackad
1 röd chili, finhackad
Krydda
1 stor blomkål
40 ml olivolja
4 vitlöksklyftor vitlök, krossad 100 g riven parmesan
Krydda
Salladsblad, lätt klädda

Metod
Köp antingen en kyckling färdig spickcocked eller ta en hel kyckling, lägg den nedåt på en skärbräda, klipp ut längs vardera sidan av ryggraden för att ta bort den, öppna sedan fågeln ut och lägg den uppåt på en stekbricka .

Förvärm ugnen till 180 ° C / 350ºF / gasmark 4, bland sedan det mjukade smöret, olivoljan, citronsaft och zest, hackad basilika, finhackad chili och smaksätt i en skål och pensla halva blandningen över hela kycklingen, förvara resten för senare, och stek fågeln i ugnen i cirka 45 till 50 minuter eller tills juicerna rensar. När kycklingen är cirka fem minuter från att kokas, borsta den med den återstående blandningen olja-och-basilika.

Skiva blomkålen i biffar genom att skära vertikalt genom kärnan för att hjälpa till att hålla den i fasta bitar (eventuella lösa floretter som faller av fungerar bra för sidoreceptet för blomkålpopcorn) och ordna dem på en folie-fodrad bakplåt.

Kombinera vitlök, olja, parmesan och smaksättning i en skål och borsta blandningen över blomkålstekarna innan du steker dem i cirka 10 minuter, vänd dem, penslar dem igen och steker dem igen i ytterligare 10 minuter. Servera kyckling- och blomkålstekarna omedelbart med lätt klädda salladslöv - ingen kommer ens att märka att det inte finns några potatis.

Fler sätt med blomkål

Blomkålcouscous sallad (vänster)
Ta en stor blomkål och bryt den i mindre bitar - men inte tidskrävande, för den kommer sedan att gå in i en matprocessor - pulser sedan, tillsammans med juice och skall från en citron, 4 vitlöksklyftor, 100 g mandlar, färsk dill och 100 g parmesan, tills ingredienserna tar en couscousliknande konsistens. Krydda väl och servera som en läcker sidorätt, som passar riktigt bra med grillad fisk.

Blomkål popcorn
Skär av blommorna en blomkål i små popcornstorlekar, lägg dem i en fryspåse, häll i en generös stänk olivolja och manipulera påsen från utsidan tills alla blomkålstyckena är generöst täckta i olja. Lägg sedan ett par stora skedar polenta mjöl i påsen och flytta den runt för att täcka bitarna. Ordna dem i ett enda lager på en bricka, krydda generöst och koka i en varm ugn i 10–15 minuter eller tills de är skarpa, innan de serveras omedelbart.

Cheesy blomkålssoppa
Skär en blomkål i biffar (som beskrivs i huvudreceptet), droppa sedan med olivolja och sprid med riven cheddar, rosmarin och timjan och stek - tillsammans med en skivad röd lök, kastad i olivolja på samma bricka - i cirka 10 minuter i en varm ugn, vänd sedan och koka i ytterligare 10 minuter eller tills de är mjuka. Slutligen, blitz den kylda blomkålen, med tillräckligt med kycklingrödor för att täcka den, tills den blir jämn, värm upp varsamt i en kastrull och tillsätt en stänk av en enda grädde innan du serverar omedelbart.

Kategori:
Walking Derby och Derwent Valley, på en morgon med "fläckigt ljus på floden som återspeglar de monumentala 1700-talsbruken"
De bästa pubarna i Storbritannien för 2020 har utsetts - och de två bästa är inom några minuter från varandra