Huvud mat och dryckStekt spackcocked kyckling med cavolo nero och pärlkornrisotto

Stekt spackcocked kyckling med cavolo nero och pärlkornrisotto

Kredit: Melanie Johnson
  • Höstrecept

Den italienska grönkålen är det perfekta ackompanjemanget till utsökt stekt kyckling - så här gör Melanie Johnson att det fungerar för att ge en twist på en traditionell söndagstek.

Cavolo nero är den robusta, italienska grönkålen. De mörka bladen är en dramatisk massa av rynkor och kokt, ångad, stekt eller rå, det är utsökt.

Stekt spackcocked kyckling med cavolo nero och pärlkornrisotto

Serverar 4

Ingredienser

  • 250g pärlkorn
  • 200 ml rött vin
  • 500 ml varm kyckling
  • 3 röda lökar, skalade och skurna i kilar
  • 150 g (4 långa blad) cavolo nero, tvättad och strimlad
  • 2 kvistar rosmarin
  • 4 kvistar timjan
  • 3 krossade kryddnejlikor vitlök
  • 1 spatchcock kyckling
  • Havssalt
  • 50 ml dubbel grädde
  • Parmesan, raket och extra virgin olivolja att servera

Metod

Förvärm ugnen till 200 ° C / 400˚F / gasmärke 6. Sätt pärlkornet och rött vin i en ugnsfast skål som är tillräckligt stor för att hålla den spackcocked kycklingen, tillsätt sedan kycklingbestånden tills pärlkornet är täckt. Lägg skålen i ugnen medan du förbereder de andra ingredienserna.

Kombinera rödlök, cavolo nero, örter och vitlök i en skål med olivolja. Blanda väl, se till att allt är belagt och lägg åt sidan.

Gnid kycklingen med olivolja och sprid med havssalt. Ta bort risottoskålen från ugnen och sänk temperaturen till 180 ° C / 350˚F / gasmärke 4. Häll grönsakerna, inklusive oljan, i med pärlemorfärgen, blanda riktigt bra och tillsätt lite mer kyckling. Placera kycklingen ovanpå och steka i cirka 50 minuter eller tills juicen är klar.

Rör grädden genom risottoen, strö över riven parmesan, några lätt klädda raketblad och lite extra jungfru olivolja. Skär kycklingen och servera.

Fler sätt med cavolo nero

Cavolo nero Caesar sallad

Ta bort stammen från 3 långa blad av cavolo nero och skiv i tunna band. Släpp i en kastrull med kokande vatten i cirka 30 sekunder och uppdatera sedan i en colan-der under kallt rinnande vatten. Låt rinna av medan du förbereder förbandet. Bearbeta en avokado med juice och zest från
1 citron, en stänk olivolja, 2 färska ansjovisfiléer, 50 g riven parmesan och smaksättning. Tillsätt lite mer citron för att lossa om det behövs. Pressa ut överskottsvatten ur cavolo nero och häll över förbandet och bland det väl för att få en jämn beläggning. Börja med några surdejkrutonger och servera.

En enkel sida av cavolo nero

Ånga fint strimlad cavolo nero och, när den är mjukt - men inte helt kollapsad - rör i lite smör, krispiga baconbitar och en dubbla dubbla grädde. Svårt att slå.

Rostade nya potatisar med rosmarin, valnötter och cavolo nero

Kasta nya potatisar i olivolja i ett ugnsfat med ett par kvistar rosmarin och ett strö havssalt. Stek i cirka 40 minuter, beroende på storlek, tills de är mjuka. Samtidigt blitz 100 ml grekisk yoghurt, 50 g valnötter, en stänk av olivolja, en handfull blancherad cavolo nero och en generös mängd smaksättning. Dryppa över de nya potatisarna och sprida med granatäpplefrön. Perfekt med allt stekt kött.


Kategori:
Recept: Blåbär-och-citronterta med italiensk maräng och confit-citroner
Art Deco-kök: En åldrande klassisk look som fortfarande driver nya trender