Huvud mat och dryckRabarber, blodorange och ingefära hjärtpaj

Rabarber, blodorange och ingefära hjärtpaj

  • Vårrecept
  • Sommarrecept

Nu är det dags att dra nytta av rabarber.

Tvungen rabarber från den berömda Yorkshire-triangeln finns nu och unga rabarberstjälkar börjar dyka upp i min köksträdgård. Oavsett om du odlar det eller köper det, nu är det dags att få ut mesta möjliga av rabarber innan träskan börjar. Veckans recept använder väl matchade smaker för att skapa en vacker paj du är stolt över.

Rabarber, blodorange och ingefära hjärtpaj (serverar 4)

Ingredienser
200 g vanligt mjöl
50g mandelmjöl
En halv tesked bakpulver
2tspn mark ingefära
40 g rastsocker
180g osaltat smör, kall och skuren i kuber
50 ml vatten, kallt

50g osaltat smör, hackad
2 blodapelsiner, plus zest
750 g rabarber, skär i 1 bitar
50 g konserverad ingefära, tunt skivad
220 g rapsocker
30 g brunt socker för att strö

Metod
För att skapa bakverket, tillsätt det kalla, kubade smöret i mjölet, mandelmjölet, bakpulver, ingefära och caster socker i en stor skål eller skålen med en matprocessor, använd antingen fingertopparna för att gnugga blandningen till en konsistens som liknar brödsmulor eller puls i processorn. Tillsätt vattnet och gnugga eller pulsa lite mer tills degen sammanfogas, dra sedan in kakan i klamfilm och kyl i en timme.

Koka rabarberen med smör, socker och skall från en av apelsinerna i en kastrull tills den är mjuk och vätskan har blivit sirapig, lägg sedan åt sidan och kyl i kylen tills den är klar att användas.

Förvärm ugnen till 180 ̊C / 350 ̊F / gasmärke 4 och tillsätt den kokta rabarber, skivade konserverade ingefära och skivor av blodapelsinen till en pajburk innan du tar ut konditoriet från kylen och rullar ut det till tjockt pund mynt. Skär sedan ut massor av konditorhjärtor med hjälp av en hjärtformad skärare och ordna dem så att de överlappar något över hela rabarberens övre del - du kommer antagligen att behöva forma resten av kakan tillsammans och rulla den.

Strö brunt socker över toppen av pajen och baka i 25 minuter tills det är en härlig gyllenbrun. Servera medan du fortfarande är varm med crème fraîche blandad med ingefära sirap från en burk konserverad ingefära eller ingefära glass.

Fler sätt med rabarber

Rabarber- och citrontimian-profiteroler (till vänster)
Gör choux-bakverk genom att kombinera 50 g smör, 50 ml vatten och 50 ml mjölk, 20 g socker och en nypa salt i en kastrull. Värm upp alla ingredienser varsamt innan du kokar och tillsätt omedelbart 100 g vanligt mjöl, ta sedan av värmen och blanda väl. Tillsätt 3 slagna ägg och blanda tills det är jämnt och glansigt. Fäll en bakplåt med pergament, rör bollar av blandningen på den och grädda i en måttlig ugn i 20–25 minuter. Ta bort och skapa ett hål under varje stolp innan du återgår till ugnen i 5 minuter. Piska 200 ml dubbelgrädde och vik 200 g rabarber och vaniljskompott (se receptet nedan) genom det, använd sedan en rörpåse för att fylla varje profiterole via hålet i botten du gjorde tidigare. Slutligen droppa med florsocker blandat med lite vatten och en dammning av florsocker och citron timjan innan servering.

Rabarber och citron-timjan kompott
Ta cirka 5 stjälkar rabarber, klipp och skär i 1 bitar, strö sedan över 50 g rapsocker och ungefär en tesked timjanblad - eller mer om du vill att timiansmaken ska vara starkare - över toppen och låt marinera i ungefär halvtimme. Krymla den infunderade rabarberen i en kastrull i ungefär 20 minuter och låt den svalna och förvara den i en förseglad behållare i ditt kylskåp senare med gröt, glass, vaniljsås eller i profiteroles (se ovan).

Kategori:
Markera Hixs lamm på spetten
Nyfiken frågor: Hur löste en stork med ett spjut genom halsen mysteriet med fågelvandring?