Huvud mat och dryckRecept: Simon Hopkinsons perfekta rostfår

Recept: Simon Hopkinsons perfekta rostfår

Kredit: Simon Hopkinsons stekriskrecept (Bild av Jason Lowe)
  • Höstrecept
  • Topp berättelse

På den härliga tolfte är det dags att börja tänka på ryckrecepter.

Med det här i åtanke, här är hur Simon Hopkinson lagar sin rostiga ryck - och glöm inte spelets smulor och brödsås heller.

Rostfiskrecept: Serverar 2

Ingredienser

2 ugnskräv, tillsammans med deras lever och hjärtan, om möjligt
2 träcocktailpinnar
Cirka 75 g smör, mjukat till rumstemperatur
Salt och peppar
2 tjocka skivor med vitt bröd skurna från en oval, landsbröd, säger vattenkrasse

Metod

För det första, fästa fågelbenen genom att spika en trästandpickare genom den tunnaste delen av varje ben medan du håller dem tätt ihop och kastar sedan punkten djupt i ett lår; detta snygga knep räddar allt det trasiga grävlaret - och är lika tillämpligt på alla småviltfåglar under deras underkastelse av hög värme och snurrande fett.

Förvärm ugnen till 220 ° C / gasmärke 7. Smörj ut lite av det givna smöret på basen av en fast, helst gjutjärn, djupsidig stekpanna eller liknande spis med öppen spis som också kommer att överleva värme från en varm ugn. Lägg de två ryperna på smöret, krydda dem och gnugga sedan det mjuka smöret över hela bröstens och benen.

Skjut fåglarna på ugns översta hylla och stek i 7 minuter. Ta bort, basera generöst med det nu skumande smöret och återgå till ugnen. Stek ytterligare 7 minuter, basta igen och tillsätt liv och hjärtan (om du har dem) till smöret som omger fåglarna. Rost slutligen i ytterligare 5 minuter och ta ur ugnen.

För att kontrollera att de är klara, använd tummen och pekfingret och finjustera ryckbrösten; de borde ha den studsiga våren av ett skalat, hårtkokt ägg och kommer att resultera i perfekt rosa kött, en gång vilat. Överför nu rypan till en tallrik, täck lös med folie och håll varmen.

Ta bort hjärtan och levern från steksmöret i en liten skål, mosa tillsammans med en gaffel och sprid på brödskivorna. Sätt tillbaka dessa i smöret i pannan, mosade lever / hjärtsida upptill, och sätt tillbaka i ugnen i cirka 5 minuter, eller tills undersidan av brödet har blivit gyllenbrunt och skarpt.

Ta bort till en platta fodrad med ett dubbelt ark kökspapper (för att absorbera överskott av fett) och håll varmen med ripan. Kasta inte stekpannan / skålen.

I detta tillstånd är skägget klart att serveras. Jag trodde att det var nödvändigt med någon form av sås eller något sådant, men anser att detta inte var så. Korrekt rostade och vilade, fåglarna utstrålar sina egna juice på plattan när du äter dem.

Det enda andra smakliga ackompanjemanget som behövs - och för mig mycket viktigt - är stora mängder brödsås och spelsmulor. Vissa kvistar med väl tvättad vattenkrasse är den enda andra garnering som man behöver.


Kategori:
Burghley 2018: Vad man ska titta på, vem man ska titta på, var man ska titta på och vem som vinner
Årsjubileum för 2020: Definierande datum att se upp under de kommande 12 månaderna