Huvud mat och dryckRecept: Keeper's Pie, en spelig uppgradering på en traditionell engelsk klassisk maträtt

Recept: Keeper's Pie, en spelig uppgradering på en traditionell engelsk klassisk maträtt

Kredit: BGA

Denna maträtt lägger till en utsökt säsongsbetonad twist på traditionella schäferpai eller stuga.

Denna paj använder en blandning av hjortkött och fasan - om du kan välja blandningen av den senare, då rekommenderas ett förhållande på 70-30 bröst till lår.

Receptet kommer från British Game Alliance, som har en rekommenderad leverantör i Wild & Game of Westbury på Trym för dem som inte har en närliggande slaktare som säljer vilt. Wild & Game säljer BGA-försäkrade fasaner och hjortdjur online.

Ingredienser (serverar 6)

För köttfärsen

  • 100 ml vatten
  • 5 ml rapsolja
  • 60g tärnad lök
  • 3g salt
  • 3g vitlökpuré
  • 2g hackad timjan
  • 1 Stor tärnad morot
  • 1/2 liten tärnad svensk
  • 1g knäckt svart paprika
  • 200 ml Dark Stout
  • 1 Knorr Beef Stock
  • 10g Demerara socker
  • 250g fasanfärs
  • 170 g hjortkött

För Mash

  • 500 g röda potatisar
  • 100 g smör
  • 50 ml grädde
  • 5g salt

Metod

Svett lök, morötter, svens, timjan, vitlök och köttfärs i rapsoljan tills grönsakerna är mjuka och köttet är ljusbruna. Se till att smaka (med cirka 3 g salt).

Tillsätt nötköttbeståndet samt stout och socker och koka i cirka 35 minuter tills vätskorna har minskat för att ge en tjock konsistens. Placera köttfärsen i en ugnsberedande skål och lägg den åt sidan i kylen för att svalna medan du förbereder mäskan.

Koka potatisen med lite salt för att göra moset. När de är mjuka kan du potatisa potatisen tillsammans med grädde, smör och återstående salt. Rör (eller sprid) mäskan över toppen av den kylda färgen och stek i ugnen vid 180 ° C i 35 minuter.


Kategori:
Den helt oavsiktliga inköpslistan: Fast chokladglass, ett spårbart passöverdrag och en silverisen med 7 000 £
Den perfekta vårpizzaen med sparris, prosciutto och läcker burrata