Huvud mat och dryckRecept: Konfigurera kanin och fullkornssandapaj som är hållbar och hälsosam

Recept: Konfigurera kanin och fullkornssandapaj som är hållbar och hälsosam

Rabbit Pie, som uppmätt på Steven's pub, Oxford Blue. Kredit: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Kocken Steven Ellis delar det här läckra receptet på en klassisk vinterrätt: kaninpaj.

Ätspel är inte bara välsmakande: det är också hälsosamt och hållbart, förklarar Steven, vars pub Oxford Blue ligger i Old Windsor, Berkshire. En hälsokick i januari kan startas genom att byta ditt vanliga kött för vilt.

"Historiskt sett var grytkokkärlet associerat med vintergrytor och starka" viltiga "smaker, men denna förutfattning måste förändras, " tillägger han.

"Vi har spel i överflöd i det här landet och en del av att hantera det på ett korrekt sätt innebär att säkerställa att djur kastas i toppskick för bordet, snarare än för troféhuvud."

När det gäller vad du ska ha vid sidan av denna läckra paj ">

Steven Ellis är kockinnehavaren av The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Ingredienser

För bakverk

  • 75 g späck
  • 100 ml kokande vatten
  • 300 g vanligt mjöl
  • En halv tesked kolsyra

För fyllningen

  • 10 kvistar timjan
  • 50 g sten salt
  • 2 kaninben
  • 500 g anka fett
  • Ett laurblad
  • 50 g smör
  • 50 g vanligt mjöl
  • 400 ml kyckling
  • 50 ml vitt vin
  • 1 msk fullkorn senap

Metod

Förvärm ugnen till 180 ° C / 350˚F / gasmärke 4.

Melt För smaken, smälta smörten i kokande vatten. I en separat skål, kombinera med mjölet, kolsyra soda och en nypa salt. När du är bunden ihop, packa in klamfilmen och låt vila i 30 minuter (kyl inte den, eftersom det blir svårt att arbeta med).

 För fyllningen, blanda hälften av timjan med bergsaltet och kaninbenen i en skål, täck med klamfilm och lämna i kylen i en timme, så att saltet kan absorberas i benen.

 Ta bort kaninen från skålen, skölj under kallt vatten för att ta bort eventuellt synligt salt och tappa torrt. Lägg benen, andfettet, laurbladet och kvarvarande timjan i en ugnsfast gryta med lock. Koka i ugnen i upp till tre timmar (kontrollera varje timme), tills köttet är mjukt och drar sig bort från benet med lätthet, placera sedan på sidan för att svalna till rumstemperatur. När du har svalnat, välj kaninen i anständiga bitar för att ge pajmixen en god konsistens när den är bunden - ingen vill ha en paj full av svamp.

 Smält smöret i en separat kastrull och tillsätt mjölet. Koka detta i två minuter, tillsätt sedan kycklingstången gradvis, lite åt gången, tills du har en konsistens som du är nöjd med. Tillsätt vinet och senapen, krydda efter smak och låt svalna innan du blandar in kaninkött.

 För att skapa din paj, rulla ut kakan till cirka 5 mm tjock. Klipp ut en stor cirkel med hjälp av en liten sidoplatta som vägledning, sedan en mindre cirkel med din valda bakelsring (detta kommer att vara ditt lock). Placera konditorivaran i en smörd konditorring - om du kämpar, hänga konditoriet över slutet av en kavel och använd det här för att underlätta det i ringen. Sked i kaninblandningen och lämna ett mellanrum på ungefär ½in överst för att förhindra att det smälter under matlagningen.

 Sätt bakverkets lock på toppen och försegla med lite vatten och klipp bort eventuellt överskottsdeg med en vass kniv. Grädda i ugnen i 15 minuter, ta bort ringen och pensla pajen lätt med lite ägg och återgå sedan till ugnen i ytterligare 15 minuter.


Kategori:
Storbritanniens bästa inredningsarkitekter och dekoratörer
Den helt oavsiktliga inköpslistan: Halsdukar i massor, whisky ljus och några välgörenhetsdynor