Huvud mat och dryckRecept: Blåbär-och-citronterta med italiensk maräng och confit-citroner

Recept: Blåbär-och-citronterta med italiensk maräng och confit-citroner

Kredit: Melanie Johnson
  • Sommarrecept

Vår kökskock avslöjar en showstopper av en pudding, perfekt för sommaren.

Läckra söta blåbär gör denna klassiska maträtt till en showstopper för sommarlunch.

Blåbär-och-citronsyrta med italiensk maräng och confit-citroner

Serverar 4

Ingredienser

För confit citroner

  • 3 citroner
  • 100 g rapsocker
  • 400 ml vatten

För fyllningen

  • 6 ägg
  • 140 g rapsocker
  • 220 ml dubbel grädde
  • 3 citroner (zest och juice)
  • 125g blåbär

För bakverk

  • 125 g mjukt osaltat smör
  • 100 g rapsocker
  • 4 äggulor
  • En halv tesked vaniljbönapasta
  • 250 g vanligt mjöl

För den italienska maräng

  • 4 äggviter
  • 225 g rastsocker
  • 75 ml vatten
  • 125g blåbär att dekorera

Metod
Skiv citronerna för konfiten tunt och lägg dem i en kastrull med socker och vatten. Ljuta över en låg värme i en timme tills den är mjuk och genomskinlig. Förvara i kylen tills det behövs (de kommer att hålla i två månader).

För att fylla, vispa ihop äggen och rapsocker. Tillsätt grädde, citronskal och juice och blanda väl. Kyl i ett par timmar för att låta smakerna infusera.

Kombiner smöret och sockret i en matprocessor för bakverket tills det är blekt. Tillsätt äggulor och vanilj och bearbeta igen. Tillsätt sedan mjölet och bearbeta tills det är jämnt i färgen. Ta med kakan med händerna, linda in den i hängfilm och kyl i minst en timme.

Linje botten av en 9½in räfflad tårtavla med bakningsparkament.

Rulla ut konditoriet till tjockleken på ett mynt på 1 £ och fodra det tårta fallet och sätt tillbaka konditoriet i kylen i minst en timme. Förvärm ugnen till 180 ° C / 350˚F / gasmärke 4. När tårtappan har kylts, fyll den med mer bakningsparkament och fyll den med bakbönor.

Grädda i 15 minuter innan bönorna tas bort. Sänk ugnstemperaturen till 150 ° C / 300˚F / gasmarkering 2, täck kanterna på det tårta huset med folie och återgå till ugnen i ytterligare 5 minuter.

Sil citronfyllningen i en kanna. Ordna blåbären i det tårta fallet, täck med citronblandningen och grädda i 30–40 minuter eller tills fyllningen har satt, men har fortfarande en liten fniss till den. Kyl helt.

För att göra maräng, lägg äggviterna i en ståblandare, redo att gå. Värm upp sockret och vattnet försiktigt i en kastrull, rör om tills det når 110 ° C på en sockertermometer. För närvarande, få äggvita till styva
toppar. När termometern når 120 ° C, häll sockret på äggvita och vispa kontinuerligt tills det är glansigt. Rör marängsen på tårta och brun den med en blåsskydd. Börja med de extra blåbären, skivor konfitt citron och några vackra mikrokolvar om så önskas.

Fler sätt med blåbär

Äppel-och-blåbärbjörkermysli

Lägg 200 g gröt havre, 250 ml äppeljuice, 250 ml mandelmjölk (eller standardmjölk om så önskas), 3 rivna äpplen, 150 g blåbär, 100 g hackade mandlar och en tesked kanel i en stor, lufttät behållare. Sätt på locket och lämna över natten. Följande morgon, vika försiktigt ihop och sked i enskilda skålar med en spridning av extra blåbär, skivat äpple och en dusch lönnsirap.

Mandelpannkakor med blåbär och yoghurt

Kombinera 2 ägg, 100 g malda mandlar, 75 ml mandelmjölk, 1 msk fullkornsmjöl, 50 g blåbär och en nypa salt. Släpp små mängder av blandningen i en kastrull med smält kokosnötolja och stek försiktigt på båda sidor. Dela mellan två tallrikar och toppa med naturlig yoghurt, lönnsirap och några blåbär till.

Blåbär upp och ner kaka

Fodra en 8in tårta med bakpergament och täck basen helt med 200 g blåbär. För att göra en enkel tårtapp, kräm 250 g smör med 250 g rastsocker. Tillsätt 4 ägg och lite vanilj, vik sedan in 250 g självhöjande mjöl tills det bara är kombinerat. Häll i blåbären och grädda i en måttligt varm ugn i cirka 30 minuter eller tills ett spett kommer ut rent. Vänd ut på en tallrik och servera med vispad grädde.


Kategori:
Landsliv idag: "Oinmärkta insektsapokalyps" kan ha "djupa" konsekvenser för allt liv på jorden
Country Life: s topp 10 naturhistorier från 2019, från fascinerande fotografier till fågeln som kan skrika lika högt som en jaktflygplan