Huvud mat och dryckEtt perfekt recept för kycklingpai för de kalla, mörka nätter framöver

Ett perfekt recept för kycklingpai för de kalla, mörka nätter framöver

Kredit: Beaumont

Det här klassiska kycklingpajsreceptet kommer från Christian Turner från Beaumont.

När vintern närmar sig har vi vänt oss till den typ av varma, tröstande rätter som fyller hemmet med värme och underbara dofter i lika stor utsträckning.

Så vi har pratat med Christian Turner, chefskock på Colony Grill Room i The Beaumont Hotel i London, för att få några läckra komfortmatrecept för de långa, mörka nätter. Idag delar han sitt recept på kycklingkakapaj som hålls lyckligt rakt tack vare användningen av färdig smördeg.

Ingredienser (serverar 4)

För fyllningen

  • 10 benfria, skinnlösa kycklinglår, tärade i cirka 1, 5 cm kuber
  • 400 g barnlök
  • 400 g knappsvampar, rengjorda, fjärdedelade
  • 1 högg msk persilja, finhackad
  • 1/2 högen msk. dragon, finhackad
  • 1 liter kyckling

För velouté

  • 75g smör
  • 75 g vanligt mjöl

För bakverk

  • 1 rulle smördeg med smör (320 g rulle)
  • 1 äggula

Metod

1. Förvärm ugnen till 160˚. Täck kycklingen i den sjunkande bestånden tills den är mjukt, vilket bör ta cirka åtta minuter. Ta bort från beståndet och lägg åt sidan. Reservera vätskan i pannan.

2. För velouté, smälta smöret, tillsätt mjölet och koka på låg värme i cirka fem minuter, rör om ibland och se till att det inte finns klumpar. Låt inte den bruna. Vispa in kycklingstången gradvis och värm tills den är tjock.

3. Smält smör i en stekpanna och stek svamparna och knapplökarna tills de är mjuka.

4. Tillsätt den tjuvkakade kycklingen, svampen, lök och örter i veloutéen och krydda väl.

5. Sked påfyllningen i fyra enstaka, ugnsäkra serveringsskålar, eller en stor skål, och täck med konditorivaran och borsta med slagen äggula.

6. Baka på 160 grader i 35 minuter.


Kategori:
Pol Roger upptäcker forntida flaskor champagne under byggnadsgrävning
Cumberland Lodge: 1600-talets förundras "tusen gånger mer behagligt än Blenheim"