Huvud mat och dryckÄrta- och chorizorisotto med skötkött

Ärta- och chorizorisotto med skötkött

Kredit: Melanie Johnson
  • Sommarrecept
  • Topp berättelse

Vi älskar årets första färska ärtor.

Det här är min favorittid på året, när den brittiska landsbygden spricker ut i livet och köksträdgården är vackert på gång, med känsliga ärttrör som klättrar i ramarna. Var noga med att använda ärtorna färska från deras skida, när de är på sitt mest söta och läckra.

Ärta- och chorizorisotto med skötkött (serverar 4)

Ingredienser

  • 3 finskivade röda lökar
  • 100g hackad chorizo
  • 1 krossad vitlöksklyftan
  • 200 g arborio ris
  • 150 ml rött vin
  • 700 ml varm grönsaksbestånd
  • 300g trädgårdsärter
  • Juice och zest av 1 citron
  • 1 skott med skötkött, ben avlägsnat
  • 50g smör, plus extra för risotton
  • Ärtskott och slirar att garnera

Metod

Stek lökarna med en stänk av olivolja i en stor, tung baspanna över låg till medelhög tills den är mjuk. Tillsätt chorizo ​​och vitlök och stek i några minuter till.

Häll riset i pannan och rör om ett par minuter, tills det är belagt i olja, vänd sedan upp värmen och häll i rött vin. Håll omrörningen tills vätskan är helt absorberad, tillsätt sedan grönsaksbeståndet gradvis, slev efter slev, tills riset är kokt.

När riset nästan är klart, blanda i ärtor och citronskal. Tillsätt en knopp med smör och lägg ett lock på pannan så att risottan blir krämig. Stek munkfisken i smält smör med en nypa salt - fortsätt att kasta det med smöret tills det är kokt, vilket bara tar några minuter på varje sida.

Sked risotton i skålar, toppa med skivor av skötkött, sprida med ärtaskotten och avsluta med en generös citronsaft.

Fler sätt med ärtor

Kammussla, ärta och granatäpplesallad (serverar 2)

Kasta ihop ett par handfull raket, 2 matskedar granatäpplefrön och 100 g kokta ärtor. Skaka ihop olivolja och citronsaft i en gammal syltburk och häll över salladen. Stek sex kammusslor, tillsammans med några kvistar rosmarin, i en varm panna i ett par minuter på vardera sidan tills de är lätt karamelliserade. Dela salladen mellan två skålar och toppa varje del med tre kammusslor. Smaka och servera som en sommarstart eller lätt lunch.

Vårgrönsoppa

Svett en lök långsamt i en liten kastrull i lite smält smör. Tillsätt 150 g ärtor, 150 g broccoli, en skivad sallad, en halv skivad vårkål och en handfull revet persilja och basilikablad. Häll i tillräckligt med kyckling eller grönsaksmassa för att täcka, låt det sedan sjuda tills grönsakerna är mjuka. Blitz soppan med en pinnblandare och för den genom en sil. Häll i skålar, droppa med lite grädde och tillsätt några ätliga blommor och ärteröror för att slutföra denna delikat smaksatt soppa.

Ärta-och-mozzarella fyllda courgettblommor

Fyll courgettblommor med hackad mozzarella och frysta ärter. Fritera i några minuter, tills den är lätt gyllen, krydda och servera med kaprisbär, en pressa citronsaft och majonnäs.

Kategori:
Devon Mansion som drömde om att det var Versailles
En rullande Dorset-egendom med en pittoresk bondgård "Konst och hantverk" i hjärtat