Huvud mat och dryckNio saker du borde veta om du har gås till jul

Nio saker du borde veta om du har gås till jul

Kredit: Alamy
  • Christmas
  • Topp berättelse

Om du letar efter en byte från kalkon till julmiddag är gås det självklara valet - men det finns några saker att tänka på, som Kate Green förklarar.

I Storbritannien äter vi 10 miljoner kalkoner varje jul, men bara 200 000 gäss. En kalkon kommer att mata fler munar - det är därför Scrooge köpte en Cratchit-familj en - men så länge du inte matar en liten armé av släktingar så är gåsen härligt annorlunda (en gås på 10 kg / 4, 5 kg matar fem eller sex). Det är också mycket mer romantiskt, framkallar det goda livet, stuga trädgårdar, booliska gårdar, Thomas Hardy.


Det viktigaste att komma ihåg när man lagar en gås, enligt gåbonden Ollie White, är att placera den på ett rack så att fettet rinner bort och huden blir krispig. Och naturligtvis är allt det fett som rinner perfekt för matlagning av spuds.


Mark Hixs stekgåsrecept tar en något annorlunda inställning: "För mig är det uppenbara att göra, som med en kalkon, att ta bort benen innan du lagar mat och sakta koka dem separat, nästan som en confit, " säger han. "Du kan sedan koncentrera dig på att laga brösten bara något rosa och steka huden nedåt, så att all hud och fett minskar." Du kan läsa hela receptet här.

Stekt stoppad gås med köttgaffel in på den keramiska plattan med mogna äpplen över träköksbordet. Mörk rustik stil.


Köp brittiska om du kan. Brecon Buff är en bra köttfågel, hård, medelstor och med attraktiv buff-färgning och rosa ben och näbb - det är också en av få raser som kommer från Storbritannien och har utvecklats på 1930-talet av Rhys Llewellyn från Swansea. Den allestädes närvarande vita Embden-gåsen kommer från norra Tyskland och den knubbiga vita romaren från Tyskland och Polen.

Ollie White's gäss på Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life


Julen är knappast dags att oroa sig för hälsosamt ätande, men faktum kvarstår att gås har fördelar med den poängen. Som gräsmatat kött, förklarar Ollie While, "det skapar ett jämnare förhållande mellan Omega 3 och Omega 6 i köttet, vilket är vad du vill - en kornbaserad diet är tung i Omega 6." Det finns en överflöd av har fördelar med att äta ett gräsmatat djur - det är ett bra sätt att få vitamin A och E, plus CLA: er (konjugerade linolsyror), som har cancerbekämpande egenskaper. '


Om du serverar gås, behöver du några intressanta trivia att förvåna dina gäster - och den här är en cracker. Uttrycket "din gås är kokt" har ingenting att göra med gäss: det härrör från martyren Jan Hus från 1500- talet. Den stackars Jan - vars teologi var en kritisk föregångare till protestantismen - brändes på spelet, därav frasen.

En träskulptur från Jan Hus (Pic: Wiki Commons)


Om du gillar så mycket gås, bestämmer du dig för att höja din egen, så bra på dig. De kommer att leva i 20 år, är mindre röriga och smartare än ankor, friskare än kycklingar, gör utmärkta inbrottslarm och fina gräsklippare - ett par gäss kommer gärna att hålla en fjärdedel tunnland gräs trimmad, så länge det är ganska kort när de hittar det.


De flesta raser lägger inte många ägg - kanske 40 varje vår - men de som du får blir dubbelt så stora som höns och ännu näringsrika.


Ollie White med sina gäss på Farm to Fork, Greenway nära Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life

Deras rykte för att gå på folk är lite orättvist - om du köper dem som fågelungar och fostrar dem för hand och de kommer att vara "en glädje och en glädje" säger Rare Dalton, fältansvarig för Rare Breeds Survival Trust. Se www.waterfowl.org.uk och www.poultrykeeper.com för mer råd.


Kategori:
Nio av de bästa hus till salu i Yorkshire
12 fascinerande fakta om Somerset, från King Arthur's Avalon till skelettet längst ner i Cheddar Gorge