Huvud mat och dryckJ Sheekey Oyster Bar recept: röd gurnardsallad med samphire och Jersey Royals

J Sheekey Oyster Bar recept: röd gurnardsallad med samphire och Jersey Royals

Oyster Bar sitter bredvid J Sheekeys ursprungliga restaurang i Covent Garden. Prova deras läckra recept på röd gurnard hemma.

J Sheekey Oyster Bars röda gurnardsallad med samphire och Jersey Royals (serverar 4)

Brittisk gurnard rekommenderas av Marine Conservation Society i sin Good Fish Guide (www.goodfishguide.co.uk). Det ger också överlägsna fiskfingrar.

Ingredienser
4 x 100 g filéer av gurnard, stiftbenad
500g Jersey Royals, skinn tvättade, kokta
100 g samphire, woody stjälkar tagits bort
2 msk extra jungfruolja
Salt och malt vit paprika
En stor handfull vardera landskress och baby-rubinbitar (alternativt använd en påse med blandade babylöv)
½ gänggräslök, hackad

För förbandet
1 msk dragonäger
2 msk extra jungfruolja
2 msk extra virgin kallpressad rapsolja
2 tsk Dijon senap
Nypa castsocker
1 vitlöksklyftan, skalad (valfritt)
Salt och nymalet svartpeppar

Metod
För förbandet, placera alla ingredienser i en burk och skaka tills de är emulgerade.

Värm sedan olivolja i en non-stick stekpanna. Kryddan och koka filéerna med huden nedåt först, i 2 till 3 minuter på varje sida. Ta bort ur pannan och låt svalna. Samtidigt bringa en kastrull av osaltat vatten till koka och tappa samphiren i 1 minut. Sila i ett durkslag. Skiv de kokta, varma Jersey Royalsna i grova skivor på 1 cm och blanda i en skål med samphire, salladsblad och hälften av förbandet. Säsong.

Ordna salladen på tallrikar. Bryt upp varje fiskfilé i 4 eller 5 bitar och lägg på toppen. Dryppa extra förband på toppen och hackad gräslök.


För mer information om J Sheekey Oyster Bar besök www.jsheekeyoysterbar.co.uk

Kategori:
The Outterly Inessential Shopping List: Ett chokladabonnemang, Highgroves sockerskål och en bowlinghall i hemmet
Volvo V90 Cross Country review: "Du måste vara i något mycket dyrare och exotiskt för att hitta en rivaliserande upplevelse"