Huvud mat och dryckIdéer för rökt laxbeslag

Idéer för rökt laxbeslag

  • Vinterrecept

Det skulle inte vara jul utan någon rökt lax och det är värt att betala för det bästa, säger Simon Hopkinson. Men vad ska du göra med tillbehören ">

  • 200 ml vitt vin
  • 400 ml vatten
  • De gröna topparna på ett gäng med vårlök, hackade (spara lite för att skära tunt tunt över den färdiga skålen)
  • Stjälkar av en liten gäng dill, hackad (spara löven för att göra pilafen nedan)
  • 3 tjocka skivor färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyftan, krossad
  • 1 laurblad
  • En nypa av både salt och fläckad röd chili
  • Cirka 120 g rökt lax "avskurna" (finns från de flesta supermarknader, men vikterna kan variera)

För att göra pilafen själv

  • 40 g smör
  • De vita delarna av ett gäng trimmade vårlökar, finhackade (se ovan)
  • 250 g basmatiris (jag använder alltid Tilda-märket och tvättar det aldrig)
  • En halv tesked currypulver
  • 400 ml lager (se ovan)
  • Generösa nypsaffranstamar
  • 100g rökt lax, skuren i små skivor
  • Kvarnarna till en liten gäng dill, finhackade
  • 2 hårkokta ägg, rivna
  • Tunnskivade vårlöktoppar, för att garnera (se buljongingredienser)

Förvärm ugnen till 180 ° C / gasmärke 4. För att skapa buljongen, lägg helt enkelt alla ingredienser i en rostfritt stål eller emaljerad panna och låt sjuda i 20 minuter. Sila genom en sil och lägg buljongen åt sidan. Kassera de utmattade fasta ämnena.

Smälta smöret i pilafen i en fast botten, kokad potta och tillsätt vårlöken. Låt sizzla försiktigt ett ögonblick eller två, och släpp sedan in ris- och currypulveret. Rör tyst runt tills kornen är väl belagda med det kryddig smöret, häll sedan i den fiskiga buljongen och tillsätt saffranen och en smakt smaksättning.

Ta upp till en sjut och rör sedan in de rökta laxskivorna. Sätt på locket, skjut in i ugnen och koka i 20 minuter.

Ta ut ur ugnen och låt den stå i fem minuter utan att ta av locket. detta är viktigt, så att riset slutar laga mat.

Ta av locket, fluffa upp pilappen med två gafflar, täck sedan potten med en handduk och kläm fast på locket en gång till. Låt stå i ytterligare fem minuter så att överskott av ånga kan absorberas. Ta bort locket och handduken, rör om pilafen snabbt och hög på en varm serveringsfat. Garnera påkostade med den hackade dill, det rivna ägget och slutligen de tunt skivade gröna vårlöktopparna. Servera utan dröjsmål; risrätter svalnar snabbt.

Omelett "pannkaka" med rökt lax och crème fraîche (s erves 4)

För omeletten "pannkakor"

  • 4 stora ägg
  • Mycket lite salt
  • 1 msk finhackad gräslök
  • 2 tbspn dubbel grädde
  • Smör
  • 8dspn crème fraîche
  • 8 råntunna skivor med bästa rökt lax
  • Nymalen svartpeppar

För att göra omelett "pannkakor", slå ihop äggen med salt, gräslök och grädde. Smält en liten mängd smör i en liten stekpanna (non-stick, för enkel) på en måttlig värme, tillsätt två matskedar av äggblandningen och virvla den försiktigt runt pannan i ett tunt lager. Låt den ställa in i flera sekunder, vänd den ordentligt över, räkna till fem och skjut den sedan på ark med kökspapper. Fortsätt på detta sätt tills du har åtta omeletter och lägg sedan åt sidan.

För att montera, sprida var och en med en sked crème fraîche, lägg två tunna skivor rökt lax över dem och rulla dem sedan ihop; inte för hårt, men tätt är definitivt ordet här.

Antingen lämna dem som det är, för en generös första kurs som är garnerad med en lättklädd sallad som vattenkrasse eller lammsallat (ingen raket!) Eller skiv i rundor och erbjuda smört brunt bröd som en ganska fin, gammaldags nibble, med dricker.

Kategori:
Burghley 2018: Vad man ska titta på, vem man ska titta på, var man ska titta på och vem som vinner
Årsjubileum för 2020: Definierande datum att se upp under de kommande 12 månaderna