Huvud mat och dryckHur man gör padda i hålet, den ultimata brittiska komfortmaten

Hur man gör padda i hålet, den ultimata brittiska komfortmaten

Kredit: Melanie Johnson
  • Höstrecept
  • Vinterrecept

Prova Melanie Johnsons recept på padda i hålet - den ultimata brittiska komfortmat - med en twist tack vare tillsatsen av bacon och purjolök.

Vi förtjänar alla lite komfortmat under dessa kallare månader, men det finns alltid utrymme att ge lite extra dragkedja till en traditionell klassisk brittisk maträtt. Detta recept använder bacon och purjolök för att lägga till en grundligt elegant twist.

Melanie Johnsons padda i hålet

Serverar 4

Ingredienser

För smeten

  • 125 g vanligt mjöl
  • 2 ägg
  • 250 ml mjölk

För fyllningen

  • 12 korvar (jag använde ekologiska chipolatas)
  • 6 rashers bacon, halverade i längdled
  • 2 purjolök, målade i mitten längsgående och skärs i tunna band
  • 100 ml vitt vin
  • 100 g frysta ärter

För såsen

  • 1 purjolök, gjorde mål i längsriktningen och skivade i band
  • 20 g smör
  • 20 g vanligt mjöl
  • 250 ml rött vin
  • 1 msk fullkorn senap
  • 2tspn balsamic vinäger
  • 300 ml nötkött

Metod

Förvärm ugnen till 200 ° C / 400˚F / gasmärke. 6. Låt korvarna bryta i bacon och grädda i en skål i 25 minuter tills de är lättbrunna. Under tiden, i en stor skål, gör du en brunn i mitten av mjölet och bryt i äggen och slå sedan ihop. Vispa gradvis in mjölken, krydda väl och lägg smetblandningen åt sidan.

Stek de skivade purjolökarna för fyllningen med lite olja tills de är mjuka, häll sedan i vitt vin och låt det minska helt. Ta bort från värmen, rör om genom de frysta ärtorna, krydda väl och lägg åt sidan.

Ta korv ur ugnen, vänd dem och ordna purjeblandningen runt skålen och se till att det finns gott om utrymme för smeten att puffa upp. Häll smeten över dem och grädda i cirka 30–35 minuter.

För att göra såsen mjuka purjolökarna i en stekpanna i smör. Strö i mjölet och tillsätt rött vin gradvis. Vispa in senap, balsamico och stam, minska sedan tills den är tjock. Smak för smaksättning.

När padda-i-hålet är gyllene och har puffat på platser, ta ur ugnen och skär i bitar för att serveras med såsen.

Fler sätt med purjolök

Purjolök, spenat och pesto frittata

Skär en purjolök i tunna band och stek med lite smör. Tillsätt 2 stora handfulla färsk spenat när den är mjuk och rör om tills den är vissnad. Krydda väl, tillsätt färska basilikablad och häll i 6 slagna ägg. Lossa lite pesto med olivolja och droppa över den. Låt koka på medelhög värme tills den ligger under, men fortfarande vinglande på toppen, sprid sedan med riven Cheddar och parmesan. Koka toppen under en grill och servera med grön sallad.

Rökt-kolja och purjolökartiner

Poach rökt kolja (odödd) i mjölk med en vikblad och pepparkorn. Förvara mjölken och flaga fisken i en skål. Stek band med purjolök med purjolök med smör, och strö med lite mjöl när det är mjukt. Stek i några minuter och tillsätt den reserverade mjölken, låt sedan sjuda för att tjockna. Tillsätt lite senapspulver och vik genom fiskflingorna. Toast lite bröd och sked krämig fisk och purjolök över den.


Kategori:
Landshuset med den finaste jakabanska fasaden i Huntingdonshire
Nyfiken frågor: Vilken hund ska Boris Johnson få som det nya husdjuret för nr 10 Downing Street?