Huvud mat och dryckHur man gör rökt, långsamkokt dragen vilt i klibbig sås

Hur man gör rökt, långsamkokt dragen vilt i klibbig sås

Kredit: Steve Lee / Taste of Game

José Soutos recept är ett av utmanarna till Eat Game Awards 2019. Det är inte svårt att se varför.

Du behöver en kall rökare för receptet, som vi ursprungligen trodde kan vara komplicerat och dyrt - men visar sig vara varken, särskilt om du planerar att röka kött, fisk eller ost regelbundet. Eller, naturligtvis, spel - något som vi uppmuntras att äta mer av på grund av det är packat med näringsämnen, allt naturligt och fritt sortiment, för att inte tala mager.

Nationen är fylld med stora kockar, restauranger, pubar, slaktare, butiker, jordbrukarmarknader och gatamatbås som förkämpar brittiska vilda vilt, och Eat Game-priserna firar dem. Nomineringarna till priserna har förlängts till fredag ​​8 november, så om du har en favoritspelhjälte kan du lägga fram dem på www.eatgameawards.co.uk/nomination. Röstningen börjar en vecka senare och vinnare kommer att tillkännages den 11 februari.

Ingredienser

(Serverar 10)

  • 2 rådjur axlar
  • 300ml lönnsirap
  • 150 g brunt socker
  • 150 ml sojasås
  • 1, 5 l brun stam (nötkött eller kalvkött)
  • 2 medelstora, medelstora röda chili, frön och finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • 200 g selleri
  • 100 g babygurkor
  • Juice av 1 citron
  • 250 ml majonnäs
  • 2 tsk majsblomma

Metod

Lägg axlarna i en kall rökare i två timmar.

Blanda under tiden lönnsirap, brunt socker, sojasås, lager, chili och vitlök för att göra din matlagningsvätska och förvärm ugnen till 170 ° C / 150 ° C fläkt / gasmärke 3.

När axlarna har rökt, lägg dem i en stor gryttapp och täck med kokvätskan. Ta den till koka och överför till ugnen i 3 till 4 timmar, eller tills den avsedda lätt kommer från benet.

När köttet är kokt tappar du bort vätskan genom att leda det genom en sil och skumma bort allt fett. Förvara vätskan.

Använd gummihandskar (så att du kan göra det medan köttet fortfarande är varmt) ta köttet från benet och dra köttet i remsor.

Ta nu kokvätskan till koka och minska den med två tredjedelar. När den har reducerats, tjocka vätskan med majsblomma, utspädd i lite vatten. Det måste vara tillräckligt tjockt för att belägga skedens baksida.

För coleslaw, skär selleri och gurkor i fina remsor. Blanda med citronsaft och majonnäs. För att servera, placera köttet i den heta såsen för att värma upp och servera i rostade brioche bullar med en bra hjälp av coleslaw.


Kategori:
Den helt oavsiktliga inköpslistan: Fast chokladglass, ett spårbart passöverdrag och en silverisen med 7 000 £
Den perfekta vårpizzaen med sparris, prosciutto och läcker burrata