Huvud mat och dryckHur man gör The Savoy sensationella pistaschmän

Hur man gör The Savoy sensationella pistaschmän

Eftermiddagste på Savoy. Kredit: Savojen

Ett idylliskt sommar mellanmål, ingenting säger nåd och elegans som en enkel fluffig madeleine. Så här gör du tårtan som kommer att tappa The Savoy te-tallrikar i sommar.

Ingredienser

(Gör 30)

För madeleinerna

  • 180g ägg
  • 162 g rapsocker
  • 250 g vanlig mjöl
  • 250g smör
  • 2 tsk bakpulver
  • 75 ml mjölk
  • 30g älskling
  • 55g pistaschpasta

För pistaschpralinen

  • 100g rostad pistage
  • 50 g Rastsocker
  • 20 g vatten

Metod

Först, för att göra pistaschen pralin, värm ugnen till 170C.

Stek pistascher på ett bröd i ugnen i 5 minuter och låt svalna.

Värm vattnet i en kastrull tills det når cirka 117C.

Tillsätt de rostade pistascherna och rör om tills muttrarna karamelliseras.

Kyl ner på en non-stick matta, som en Silpat-matta, innan du blister.

Sätt åt sidan för att använda senare som garnering.

För att göra madeleinerna, gör först ett brunt smör genom att försiktigt värma smöret på en medelhög värme tills det börjar bli mutterbrunt i färgen.

Ta bort från värmen och låt den ställas i kylen.

Vispa ägg och socker upp på hög hastighet i en mixer för att bilda en lätt och luftig sabayon.

Sikt i mjöl och bakpulver i en separat skål.

Smält honung, pistaschpasta och mjölk i en liten kastrull på spis.

I en annan blandningsskål, tillsätt långsamt 1/3 av de torra ingredienserna i din sabayon följt av 1/3 av de våta ingredienserna.

Upprepa processen tills alla våta och torra ingredienser har införlivats.

Lägg blandningen i behållaren och låt den stå i kylen för att ställas över natten.

Smörj dina Madeleine-formar med lite mjukat smör.

Rör cirka 30 g blandning i varje Madeleine-form.

Placera en bakplatta i ugnen och värm upp till 200 C.

Sätt Madeleine-brickan i ugnen och sänk sedan temperaturen till 170 ° C i 6-8 min.

För att garnera, använd pistagen pralin och servera med en kopp te.


Kategori:
Country Life Today: Spanien anklagas för att vara ”ett beklagligt val” för FN: s klimatkonferens
Nyfiken frågor: En för sorg, två för glädje - men varför är vi så vidskepliga när det gäller skräp?