Huvud mat och dryckHur man gör det perfekta spelet griskött

Hur man gör det perfekta spelet griskött

Silverwood firande spelpaj med pistascher och körsbär. Kredit: Taste of Game

Denna nominering från Eat Game-priserna 2019 kommer säkert att lysa upp en mörk kväll. Tack Rachel Green.

Ingredienser

För bakverk

  • 225 g vanligt mjöl, siktad
  • 50 g starkt vitt mjöl, siktad
  • 40g smör, kyld & kubad
  • 75g ister, kuberad
  • 1 tsk salt

För fyllningen

  • 200 g hackad fläskskuldra
  • Havssaltflingor
  • Mald vit peppar
  • ½ t muskot
  • 1 tsk torkad timjan eller 3 tsk färsk timjan
  • 150g fasanbröst, ingen hud
  • 50 g sura körsbär, halverade
  • 150g duvbröst, ingen hud
  • 2 msk pistascher

Att avsluta

  • 1 ägg, slagen
  • 4 gelatinblad
  • 300 ml kyckling

Metod

Förvärm ugnen till 180 ° C / 160 ° fläkt / 350 ° F / gasmärke 4

Sikt mjöl och salt i en blandningsskål. Gnugga smöret och smöret i mjölet tills blandningen liknar brödsmulor. Gör en brunn i mitten av blandningen.

Värm svampen och 100 ml vatten i en liten kastrull på medelhög värme. När blandningen sjunker, häll den i brunnen i mjölblandningen och rör om för att kombinera förenas som en deg.

Tippa degen på en lätt mjöl yta och knåda tills den är jämn. Rulla ut ¾ av degen till tjockleken av ett pundmynt och fäll formen, tryck pressen väl in i basens och sidorna på tennet, så att överskottet bakar hängande över kanten på tennet. Det är ett mycket förlåtande bakverk så om det tårar kan det lätt lappas upp.

För fyllningen, lägg det köttfärs i en skål, krydda med salt och peppar och bland timjan och muskotnöten. Sked blandningen i konditorivaran och tryck ner med baksidan av en sked och se till att det inte finns några luftfickor. Placera fasanbrösten ovanpå fläskblandningen följt av körsbär. Följ med ett lager duvorbröst och sprid sedan över pistaschpinnarna. Kakan måste vara välpackad så om det finns några utrymmen, lägg till lite mer spel.

Rulla ut återstående bakverk tills det är tillräckligt stort för att bilda ett lock för pajen. Borsta de överhängande kanterna med vatten och placera locket ovanpå, pressa det tillsammans i kanterna för att täta. Klipp bort överskottsdeg, dekorera toppen av pajen med eventuellt resterande bakverk och flöjt runt kanterna. Gör ett hål i mitten av locket och kyl i 30 minuter.

Lägg pajen på en bakplåt och borsta toppen av pajen jämnt med något av det slagna ägget. Sätt i den förvärmda ugnen och koka i en timme. Ta pajen ur ugnen och ta bort pajen ur tennet. Pensla sidorna på pajen med något av det slagna ägget och hoppa tillbaka i ugnen i ytterligare 30 minuter tills det är fint brunt. Om det börjar brunt för snabbt, täck löst med lite folie. Den inre temperaturen måste vara minst 75 ° C.

När den har kokts, ta den ur ugnen och låt den svalna och kyla över natten, eller i minst 4 timmar.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter, ta bort och pressa ut överskottsvatten. Värm upp lagret tills det nästan kokar, ta bort det från värmen och rör om i gelatinen. Låt svalna till rumstemperatur.

Häll den kylda bestånden i pajen genom hålet i locket, häll i lite åt gången, låt några sekunder innan varje tillsats tills du kan se gelatinen på toppen av pajen genom hålet.

Placera pajen tillbaka i kylen i ytterligare 2 timmar så att gelén kan sätta sig.

Ät pajen inom 3 dagar.

Med en vecka innan nomineringarna till Eat Game Awards stängs den 8 november, är det nu dags att skrika om din favoritkock, restaurang, pub, bondens marknad eller gatamatstall, köttprodukt, detaljhandlare, slaktare eller hjälte - allt förkämpar spel. Nominera nu på www.eatgameawards.co.uk/nomination. Finalist-omröstningen pågår från 18 november till 10 januari på www.eatgameawards.co.uk/vote. Vinnare tillkännages den 11 februari 2020 vid en gallamiddag i London.


Kategori:
Den helt oavsiktliga inköpslistan: Fast chokladglass, ett spårbart passöverdrag och en silverisen med 7 000 £
Den perfekta vårpizzaen med sparris, prosciutto och läcker burrata