Huvud mat och dryckHur man gör Jane Hornbys sparris och baconfrittata

Hur man gör Jane Hornbys sparris och baconfrittata

Kredit: Steve Joyce / Phaidon
  • Böcker

Det här läckra receptet som är idealiskt för en övergiven helgbrunch kommer från Jane Hornbys senaste kokbok.

För några år sedan, när min mormor dog, hamnade jag med en av hennes kokböcker - en bok från Delia Smith från 1970-talet bestående av flera hundra sidor med text, inte en enda bild och ett index fullt av intressanta och användbara recept med sidnummer som inte fanns faktiskt i själva boken utan i stället dolda i en annan, förlorad volym.

För att låna en fras från IT var det kanske den minst användarvänliga kokboken jag någonsin har stött på. Med det eventuella undantaget av en Nigella Lawson-tome fylld med ingredienser som varken jag eller någon annan i West Sussex tycks ha hört talas om, än mindre lager i den lokala butiken.

Jane Hornbys senaste bok, Simple & Classic, är den absoluta motsatsen till sådant nonsens. Orden och beskrivningarna är lika enkla och rena, liksom fotografiet av Steve Joyce som visar steg för steg från att sätta samman ingredienser till processerna som krävs för att sätta ihop recept. Det är ett perfekt äktenskap med den enkla presentationen av Instagram-bloggaren till absolut lysande att använda en bok. Det behöver inte startas eller laddas; skärmen stängs inte av medan dina händer är täckta av mjöl; och dess karaktär kommer endast att förbättras av några få platser av sås som driblas på enstaka sida. Och till skillnad från internet vet du att recepten har testats och testats för att smaka gott, snarare än att bara titta på delen.

Vi kommer att köra flera av recepten under de närmaste veckorna på webbplatsen Country Life, och hela boken - Simple & Classic: 123 steg-för-steg-recept av Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £) - kommer varmt rekommenderas.


Recept: Sparris och bacon frittata

Ägg, bacon, tomater - nästan alla element i en klassisk traditionell engelsk frukost, men skakas upp med en ny sprängning av basilikapesto och säsongsgröna grönsaker. Lägg till en handfull skivad svamp till baconet, om du vill.

Om det finns några rester (jag tvivlar på det), packa dem i matlådor. Njut av med gott crusty bröd.

Ingredienser (serverar 4)

  • 6 rashers bra vanlig strimmig bacon (torkad är bäst)
  • 150g gängsparris
  • 10 körsbärstomater
  • 8 medelstora ägg
  • 2 msk färsk butiksköpad pesto
  • Extra jungfruolivolja för droppande
  • Salt och peppar
  • Bröd av god kvalitet för servering (valfritt)

© Steve Joyce / Phaidon

Metod

1. Snäpp baconet i bitar av små bitar. Värm en 8-tums stekpanna eller stekpanna, tillsätt sedan baconet och kok i 5 minuter eller tills gyllene och fettet har börjat löpa.

2. Skär under tiden av de nedre 2 tum från varje sparrisspjut, eftersom ändarna ofta kan vara tuffa. Kassera. Skär spjutarna i kortare längder. Skär körsbärstomaterna i hälften.

3. Förvärm grillen till hög. Lyft baconet på en tallrik och sked av det överskjutande fettet och lämna cirka 1 matsked bak i pannan. Tillsätt sparris i pannan och stek den i 3 minuter, eller tills den är ljusgrön och bara mjukt till bettet (prova lite om du inte är säker, och kom ihåg att det kommer att koka mer när äggen tillsätts).

4. Pisk äggarna tillsammans. Krydda med peppar, men ta det lugnt med saltet, eftersom baconet kommer att lägga till mycket. Sätt tillbaka baconet i pannan och häll sedan in äggen. Stäng ner värmen till låg.

5. Koka frittata i 5 minuter, eller tills äggen nästan har satt sig. Rör äggen runt mycket försiktigt några gånger när de lagar mat, låt det flytande ägget fylla luckorna som skeden gör.

6. När äggen nästan är inställda, strö över körsbärstomaterna, sked över pestoen och krydda sedan med salt och peppar.

7. Placera pannan under slakten (grill) i bara några minuter, tills äggen har satt sig och toppen är gyllene. Servera skuren i kilar, med en dusch extra jungfru olivolja och lite bra bröd.


  • Recept från Simple & Classic: 123 steg-för-steg-recept av Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)


Kategori:
Fig, pistasch och honungte tårta
Country Life Royal Wedding Souvenir Issue