Huvud mat och dryckEn hjärtvärmande minestronsoppa med harissa köttbullar, perfekt för vintern

En hjärtvärmande minestronsoppa med harissa köttbullar, perfekt för vintern

Kredit: Melanie Johnson

Det är verkligen mer en fullständig måltid än en startsoppa och definitivt en att försöka när dagarna blir kallare ... tack Melanie Johnson.

Serverar 6

Ingredienser

  • Olivolja
  • 1 rödlök, tärnad
  • 4 pinnar selleri, tärnad
  • 2 courgetter, tärnad
  • 2 x 400 g burkar tomater
  • 400 g grönsaksbestånd
  • 3tbspn pesto
  • Några kvistar färsk oregano
  • En handfull basilika, hackad
  • 200g cavolo nero, skär i tunna band
  • 100g schweizisk chard, skär i tunna band
  • 1 tenn cannellini bönor, dränerad
  • 100 g makaroner
  • För köttbullar
  • 800g köttfärs
  • 1 liten rödlök, fin tärnad
  • 2 msk harissa chili pasta
  • En handfull persilja, hackad
  • Parmesan att servera

Metod

Värm en stänk av olivolja i en stor kastrull. Tillsätt den tärnade löken och stek försiktigt tills den är mjuk, men inte brunad, tillsätt sedan den tärkade selleri och courgetter. Stek försiktigt för att rena kanterna något, rör sedan in tomater, grönsaksrör, pesto och örter. Blanda väl och värm igenom.

Tillsätt därefter cavolo nero och schweizisk chard, tillsammans med cannellini bönor och makaroner. Ljuta i 10 minuter, tills makaronerna är kokta och minska sedan värmen.

Under tiden, gör köttbullar. Blanda i köttfärs, rödlök, harissa och persilja i en stor skål, krydda sedan väl och var noga med att fördela kryddan jämnt. Ta skedar av blandningen och rulla dem till bollar - denna mängd kommer att göra cirka 24 köttbullar.

Stek dem i en stänk av neutral olja tills de brunt över hela och kokta igenom.

För att servera minestronen, ladle den varma soppan i skålar och tillsätt några köttbullar till var och en. Riv över parmesan och servera.


Kategori:
I fokus: Hur bälten från en gudinna avslöjade de verkliga färgerna på Parthenon-kulorna
Ett vackert hem har blivit till salu i "en av de mest eftertraktade byarna i Cotswolds"