Huvud mat och dryckEtt läcker herde paj recept för att ta bort vintern kyla

Ett läcker herde paj recept för att ta bort vintern kyla

Kredit: Alamy Stock Photo
  • Vinterrecept

Shepherd's pie är en äkta brittisk klassiker som alltid träffar platsen - denna läckra maträtt kommer från kocken Christian Turner.

Det finns is på vindrutan, hylsan i luften och hela världen känns fuktig och kylig. Och även med radiatorerna pumpas upp till full sprängning finns det bara två sätt att bli riktigt varm.

Den första är en härlig eldstad - brännare eller öppen, vi är inte alltför oroliga för den - och den andra är en utsökt, ångande tallrik av högkvalitativ komfortmat.

Vi har kört några läckra vintrecept från Christian Turner, chefskock på Colony Grill Room i The Beaumont Hotel i London. Du kan komma ikapp med kycklingpajen och makaroniostrecepten genom att följa dessa länkar, men den här veckan är det en annan brittisk klassiker som får behandlingen: Shepherd's Pie.

Christian Turner's Shepherd's Pie-recept

Serverar fyra

Ingredienser

För fyllningen

  • 1 kg lammfärs
  • 100g morot - fin tärnad
  • 200 g brun lök - fin tärnad
  • 100g selleri - fin tärning
  • 3 kryddnejlikor vitlök - mycket fin tärning
  • 250 ml rött matlagningsvin
  • 75 g vanlig mjöl
  • 50 ml Worcester-sås
  • 50 ml vegetabilisk olja
  • Jag kvistar rosmarin, finhackad
  • Jag kvistar timjan, finhackad
  • 1 tsk Salt
  • 75 ml tomatketchup
  • 1 msk tomatpasta
  • 500 ml kalvkött

För potatismos

  • 600 g potatis (mjöl)
  • 70 g smör
  • 4 äggulor
  • Nyp vitpeppar
  • 2 nypar salt

Metod

Värm upp oljan i en tung bottenpanna, tillsätt lammfärs och brunt bra. Ta bort köttet, sätt åt sidan och sil av fettet efter tillagningen.

Kok lökarna och hackad vitlök på låg värme, tills det är lätt färgat; detta bör ta 5-7 minuter.

Tillsätt morötter, rosmarin och timjan och koka i ytterligare 3-4 minuter.

Tillsätt tomatpastan, fortsätt att laga mat på låg värme i 4 minuter, tillsätt sedan rött vin, skruva upp värmen och låt koka tills vätskan har minskat med hälften; detta tar cirka 5-7 minuter. När den har minskats, stäng ner värmen till en medelhög flamma.

Blanda in mjölet, rör om så att det är väl inbyggt utan klumpar. Tillsätt lagret långsamt under omrörning hela tiden.

Tillsätt resten av ingredienserna och koka på låg värme, täckt, i en timme. Kontrollera smaksättningen och sked sedan i en lämplig grytform.

Kött och mosa potatisen medan köttfärsen lagar mat. Tillsätt smöret och pepparen, och integrera den väl.

När du kyls något, rör i äggulorna, en i taget, se till att de är väl blandade och kontrollera sedan smaksättningen.

När du är lycklig, rör eller sked på köttfyllningen och pensla med smör.

Avsluta i ugnen i tio minuter, vid 180 ° C.


Kategori:
Varför Châteauneuf-du-Pape's senaste årgång är "ett fantastiskt år" - och fyra sublima viner att köpa
Landsmus besöker Royal Bath and West Show