Huvud mat och dryckNyfiken frågor: Vad är det bästa sättet att laga en krabba?

Nyfiken frågor: Vad är det bästa sättet att laga en krabba?

Kredit: Alamy Stock Photo
  • Nyfiken frågor

Simon Hopkinson delar sina tips om matlagningskrabba - med lite hjälp från en klassisk bok av den lysande Rick Stein.

Juni 1976, Pembrokeshire, och krabborna är fantastiska! Det noteras också som början på en av de hetaste, torraste somrarna i levande minne, men krabborna fortsätter att komma. Vi går ner den smala körfältet till den lilla viken för att bytas ut med krabba (och hummer) män i sina båtar, väger upp mellan enorma kukar och mindre höns - med deras sötare vitt kött och krämig rogn - tills vi har tillräckligt med att lugna alla för en stor lunch i trädgården.

Vi drar med oss ​​två stora hinkar med havsvatten, eftersom det har precis rätt salthalt för att laga crittersna. Bordet är täckt av tidningar, stålknäckor för klorna, enorma skålar med ny piskad majonnäs, samt smörklädda, små, nya säsongen Pembrokeshire potatisar att plocka på med fingrarna och poppa i munnen.

Det finns pepparkvarnar, små skakor av het cayenne och ett enormt tennbad med is och flaska på en flaska Sancerre begravd djupt inne. Ska vi ">

När det gäller tidpunkten för hur lång tid krabborna tar att laga, föreslår han 15 minuter från att komma tillbaka till koka för allt upp till 600 g, 20 minuter för allt upp till cirka 1 kg, 25 minuter för 1, 5 kg och 35 minuter för allt större - vilket skulle vara lite av ett monster, helt klart!

Mitt ödmjuka råd, när vattnet har kommit tillbaka, är att simma krabborna i stället för att fortsätta med vattnet på en rullning. När tiden är slut föreslår jag att du kastar krabborna i en stor skål (eller sjunker) med isvatten för att stoppa matlagningen.

När det gäller vad du ska göra när du har kokt krabborna? Du kan bara njuta av köttet med en touch av varm sås och det glaset Sancerre, eller så kan du använda det i fördjupad krabba - se receptet här.


Kategori:
Burghley 2018: Vad man ska titta på, vem man ska titta på, var man ska titta på och vem som vinner
Årsjubileum för 2020: Definierande datum att se upp under de kommande 12 månaderna