Huvud mat och dryckNyfiken frågor: Hur gör du den perfekta skivan med rostat bröd?

Nyfiken frågor: Hur gör du den perfekta skivan med rostat bröd?

Kredit: Getty Images
  • Nyfiken frågor

Lätt gyllene, förkolade i kanterna, heta och droppande med smält smör eller kallt med en tjock toppning av saker ">

Vår andra, som anländer lika snabbt, är att börja äta potentiellt oändliga plattor av vad som är, oavsett vår ålder, status eller välbefinnande, en ödmjuk men ändå ojämn mästare av komfortmat.

Rostat bröd är den stora nivån, oavsett om du är en tidig stiger, en nattlig pub som återvänder, en badrock-klädd sömnig huvud, en nybruten skugga eller en ekonomiskt fastspänd bohem. Sätt två skivor vitt bröd i spåret, tryck ner spaken så är du garanterad att världen inom några minuter kommer att känna en stegvis mer typ av plats.

Det finns vetenskap bakom dessa skivor - av vilka 94, 2 miljoner äts av briterna varje dag - men den verkliga toast trailblazer har blivit glömd av historien.

Det började i en anonym fabrik i Still-water, en stad i Minnesota, USA, för ett sekel sedan. En dag beslutade en mekaniker som heter Charles Strite att avgöra åtgärder mot den oändliga brända rostat bröd som erbjuds i kantinen.

Han tänkte förbättra den primitiva rostmaskinen för prototyp som redan finns på marknaden. Detta bestod av ett avtäckt, slutet trådnät i vilket användare skulle sätta in bröd och sedan vända för hand och försöka att inte bränna sig själva i processen.

En variabel timer och fjädrar var alla en del av Strites patent från 1919, vilket satte det viktiga "pop-up" -prefixet på brödrosten. Ursprungligen tänkt att säljas enbart till restauranghandeln, var Strites automatiska pop-up en enorm framgång i hemmet vid dess eventuella utsläpp 1926. Annonser från den tiden förklarade att Toastmaster 1-A-1 levererade "perfekt toast varje gång - utan att titta, utan att vända, utan att bränna. Det enda som saknades var skivet bröd i sig, som inte skulle visas i amerikanska stormarknaderna i ytterligare ett decennium.

Toast tillfredsställer oss på ett sätt som vanligt bröd, så underbart som det är, helt enkelt inte kan tävla med. Men varför, och - kanske ännu viktigare - hur gör du den ultimata skivan med rostat bröd?

Svaret börjar med vad som kallas Maillard-reaktionen: en slags kolhydratbaserad alkemi. I huvudsak skapas en mängd smakföreningar i den kemiska reaktionen som inträffar när dina egna aminosyror och sockret i toast kolliderar. Dessa föreningar bryts ned och multipliceras tills furanoner bildas - en annan typ av förening som avger en något förkollad, söt lukt som inte skiljer sig från lönnsirap eller bränt socker. Dessa är båda klassiska, subtila smakundertoner i den perfekta skivan med rostat bröd.

Frågorna slutar däremot inte. Rostningstidens längd och perfekt färgning av skivan måste övervägas innan vi ens överväger att lägga till smör.

Brödmakaren Vogel gjorde de hårda varvarna genom att göra ett laboratorieteam att krossa genom 2 000 skivor rostat bröd i forskningens namn, redan 2011. Slutsatserna uppgav att den perfekta toasten krävde 216 sekunder i en pop-up-uppsättning på fem på en typisk brödrostknapp . Detta, hävdar de, borde säkerställa den bästa byggnadste-färgen på rostat bröd, såväl som den perfekta smaken, som man bara når när ytan är 12 gånger mer crunchier än mitten.

Ett blekt, ympat limpa ansågs vara den ideala brödtypen, men bara om smöret appliceras omedelbart efter att toasten dyker upp. Om du lägger ner vattenkokaren kan du göra en livlig värme som hjälper smöret att smälta när den första påverkan går förlorad.

Ibland räcker inte det med smöret. Många dyrkar nu vid altaret av krossad avokado på artisanal surdej, men vi har länge varit glada att experimentera med hälla, sprida, mosa eller lägga nästan alla tänkbara matsaker på en rostat bas.

Victorianerna var delvis nibbliga till en skiva med rostat bröd efter middag och stönade med ansjovis, ost och skinka. Under medeltiden var en vanlig form av näring "pokerounce" eller rostat bröd med varm honung, ingefära och kanel.

Det finns en djupt personlig, såväl som en social, historia att rostas. Mer än bara ett lätt fixat mellanmål är toast nostalgisk; en knasig portal till en tid i vår barndom strax innan vi lärde oss att använda bestick, men strax efter att vi först började förstå skillnaden mellan mat som äts för nöje och mat som ätts enbart för överlevnad.

Det är kanske inte förvånande att den största beskrivningen någonsin av rostat bröd och välbefinnandet som den framkallar kommer från barnlitteratur. Kenneth Grahames Mr Toad är en stor älskare av rostat bröd, och om du kan läsa följande avsnitt utan att göra en hastig rusa för brödfacket är du byggd av starkare saker än de flesta:

"När flickan återvände, några timmar senare, bar hon ett bricka ... och en tallrik staplad med mycket het smört rostat bröd, skuren tjock, väldigt brun på båda sidor, med smöret rinnande genom hålen i den i stora gyllene droppar, som honung från honungskakan.

"Lukten av den smörde rostat bröd talade helt enkelt med padda och utan osäker röst; pratade om varma kök, om frukostar på ljusa, frostiga morgnar, om mysiga parlinnesbränder på vinternkvällar, när ens vandring var över och halkade fötter stöttade på fendern; av purring av nöjda katter och twitter av sömniga kanariefåglar. '


Kategori:
Country Life Today: Box larver släpper sniglar från topplatsen i RHS: s lista över skadedjur - men är hopp till hands?
"Slutet på fracking i Storbritannien": Kampanjer hävdar seger när borrplatsen för Lancashire börjar stänga av