Huvud mat och dryckChurch Road restaurangöversikt: Ett Barnes-landmärke som återföddes och kommer att bli en destination för matgäster

Church Road restaurangöversikt: Ett Barnes-landmärke som återföddes och kommer att bli en destination för matgäster

Om du tycker att denna maträtt ser bra ut, bläddra till botten av den här sidan så delar vi receptet ... Kredit: Andrew Hayes-Watkins.
  • London Life

Mark Hedges var inte nöjd när en av hans favorit lokala restauranger stängde sina dörrar tidigare i år - men ersättaren gör att han strålar från öra till öra.

När jag började arbeta för det här företaget för nästan 30 år sedan, var våra kontor i ett stort tornblock strax utanför Stamford Street. På den tiden var den delen av London, söder om floden, en virtuell spökstad. Om tumbleweed hade blåst ner på gatan skulle ingen ha märkt det. Lunchen var antingen i den dystra matsalen eller på smörgåsaffären, som gjorde en blomstrande handel med korvbaps. Det var ingen annanstans att gå. En dag en Pret öppnade, verkade det omöjligt glamoröst för området, men det följdes av öppningen av Tate Modern, som förvandlade området totalt. Idag spricker området av restauranger.

Restauranger lägger mycket till ett område, i bästa fall hjälper de att göra det till en stadsdel, en by eller till och med en destination.

I 33 år hade Sonnys restaurang spelat den rollen i Barnes och jag kan vittna om den underbara tårtan i den kroppsliga formen på min kropp. I sommar stängdes det för skrik från lokalbefolkningen.

Under den sista veckan i september öppnade det igen som Church Road Restaurant under ledning av ett team från den enormt framgångsrika Elystan Street. Lättare, friskare och mer bekväm än gamla Sonny's, menyn beskrivs som modern brittisk, något som komplimanger Barnes två andra fina restauranger: fisken på Steins och den klassiska italienska på Riva.

Min partner Rachel och jag besökte några dagar efter öppnandet och det var redan ett bra surr. Jag började med en varm sallad av träduva med rotgrönsaker som sötats av bränd lök och fylliga björnbär. Så ofta är duvan överkokt och blir tuff, men här var det utsökt, en platta av glädje. Rachel valde på musslor och strålade.

Den tvingade stängningen av Hammersmith Bridge för reparationer kommer att ta minst tre år att slutföra och har gjort det svårare att nå Barnes från norr om floden. Detta kan vara goda nyheter för lokalbefolkningen eftersom Church Road kommer att bli en destination för matgäster.

Church Roads stekt kyckling med lavendel.

Våra huvudrätter utmärkt. Rachels kolrostade räkor i en masalasås hade precis rätt mängd värme att glädja; min dubbelbakade cheddar-soufflé med purjolök och svamp var en triumf av enkelhet, vackert utförd.

Vi avslutade med att dela bränd bitter chokladkaka och det bruna smörkexet med saltad karamell, rostade nötter, maltglass och lime. Det fick tillbaka minnen från att slicka min farmors tårta.

Church Road restaurang, Church Road, London SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Church Roads björnbärgelé.


Recept: Hur man gör Church Road's Rump av äldre Dexter-nötkött, tryfflad bakad potatis och rödvinssås

Sam Astley-Dean's recept - avbildat högst upp på denna sida - tar ungefär en timme och beskrivs av kocken som "lätt".

Ingredienser (serverar 2)

För biffar

  • 2 x 250 g rumpa biffar
  • 3 msk vegetabilisk eller solrosolja
  • Havssaltflingor
  • Nymalen svartpeppar
  • 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • 1 kvist timjan, löv bort (stammar kasserade)
  • 100 g smör
  • 300g spenatblad (för att servera)

För såsen

  • 3 schalottenlök
  • 6 knappsvampar
  • 2 vitlöksklyftor vitlök, skalade och krossade
  • 3 kvistar timjan
  • 2 lagerblad
  • Nymalen svartpeppar
  • 150 ml port
  • 450 ml rött vin
  • 500 ml kalvkött
  • 250ml kyckling

För potatisarna

  • 4 medelstora Charlotte potatis
  • 100 g saltat smör
  • 2 droppar tryffelolja
  • 1 liten färsk svart tryffel (OBS, även om dessa är ganska svåra att få tag på, kan du hitta dem online färska och i en burk. Annars kan du välja att inte ta med i receptet)

Metod

Förvärm ugnen till 200 ° C | 180 ° C (fläkt) | gasmärke 6. Tvätta och torka potatisen, droppa med olja och krydda med salt och peppar, stek sedan, vänd en gång, tills de är gyllene och krispiga på utsidan och mjuka och fluffiga på insidan. Cirka 35-40 minuter.

Nästa upp är rödvinssås. Skiv schalottenlök och svamp och stek dessa i en vid kastrull i lite olja på medelhög värme tills de är gyllenbruna. Krossa sedan och tillsätt vitlök och en nypa salt och fortsätt stekningen tills den är gyllene.

Tillsätt örter och 1 tsk färsk grovmalt svartpeppar. Tillsätt porten och deglaze (dvs. skrapa alla kokbitar i botten av pannan) och minska volymen med fyra femtedelar. Upprepa denna process med rött vin. Slutligen, tillsätt dina lager och minska tills det är mörkt, glansigt och läckert och sikt sedan i en värmebeständig skål.

För att tillverka tryffelsmör, mjukar du helt enkelt smöret till rumstemperatur och blandar genom massor av nygräddad svart tryffel (om du använder), en streck trffelolja och smörj vid behov. Du kan rulla detta till en korv i Clingfilm och sedan skiva eller lämna vid rumstemperatur och sked över.

För köttet, värm en stekpanna till en hög värme och tillsätt tillräckligt med vegetabilisk eller solrosolja för att täcka botten av pannan. Krydda sedan biffarna generöst med salt och peppar. Kok till önskad grad - om du har en 2 cm tjock bit biff är det 2-3 minuter på varje sida för sällsynta, 4 minuter på varje sida i medium och 5-6 minuter på varje sida för bra

Tillsätt smöret, en generös krydda salt, vitlök och timjan i pannan. Basta sedan biffen i det skummande smöret i cirka 30 sekunder. Ta bort biffarna att vila i cirka 5 minuter och samtidigt som du gör det kan du lila din spenat med lite extra smör och salt i samma panna.

För att servera lägger du den vissnade spenaten på två uppvärmda plattor. Rist biffarna och lägg på toppen av spenaten. Skär potatisarna i ett kors längst upp och lägg bredvid biffen. Fyll på potatisen med tryffelsmör. Häll de vilande juicerna från biffen i såsen och sked en god mängd över biffen.


Kategori:
Regent's Crescent: Samarbetet mellan George IV och John Nash som blev en av Londons finaste adresser
Seattle: En foodie (och drinkie) turné i staden som inspirerade Frasiers kulinariska värld