Huvud mat och dryckBräserad oxsvans med lök, ansjovis, vinäger och persilja

Bräserad oxsvans med lök, ansjovis, vinäger och persilja

Kredit: Jason Lowe
  • Vinterrecept

Håll det enkelt: kombinationen av oxtail och lök har mer än tillräckligt med smak för den här maträtten.

Bortsett från den utsökt pikant garnering av några inlagda valnötter till denna otvivelaktigt rik maträtt, är en skål med ångade mjölpotatis helt enkelt vänd med en tjock skiva smör, för mig, de enda andra besökarna välkomna.

Bräserad oxsvans med lök, ansjovis, vinäger och persilja (serverar 3–4)

Ingredienser
1 stor fogad oxsvans
Salt och peppar
Mjöl
2 spsk olja
25g smör
2 kg lök, skalad och skivad
2 lagerblad
2 tbspn rödvinsäger
2tbspn ansjovis essens
4 msk hackad persilja
8–10 inlagda valnötter

Metod
Förvärm ugnen till 140 ° C / 275ºF / gasmärke 1. Krydda oxstjärten och damm sedan med mjöl överallt. Värm upp oljan och smöret i en djup gjutjärnsgryta som också har ett lock. Stek oxstången försiktigt på alla ytor tills den är skorpad och gyllene. Ta bort dem till en tallrik och lägg sedan bort alla utom ett par matskedar av fettet.

Sänk ner värmen till nästan ingenting, lägg hälften av lökarna i botten av krukan, sätt tillbaka oxstången i ett lager tillsammans med laurbönorna och täck sedan med resten av lökarna.

Lägg ett smört ark med fettfritt papper (smörsidan nedåt) på ytan och sätt på locket. Låt stå på den låga värmen i ett par minuter, skjut sedan in potten i ugnen och koka i 2-3 timmar - eller tills det är mycket mjukt och köttet syns tydligt att det faller bort från benet när det nudas.

Ta ut ur ugnen och lyft försiktigt ut oxstjärna med en slitssked på en tallrik. Sätt tillbaka potten på måttlig värme och rör om lökarna, som nu skulle ha kollapsat till en gyllene goo. Rör in ansjovisessensen, vinäger och persilja och återför oxstången och begrava den i lökarna.

Ställ potten (utan lock) över en måttlig låga och låt sjuda i ytterligare 15–20 minuter tills lökarna är klibbiga och osmässiga. Servera direkt från potten på heta tallrikar, samtidigt som du delar hand om skivorna av inlagda valnötter vid bordet.

Kategori:
Markera Hixs lamm på spetten
Nyfiken frågor: Hur löste en stork med ett spjut genom halsen mysteriet med fågelvandring?