Huvud mat och dryckBar Douro restaurangrecension: Små tallrikar och massiva smaker på en plats som gifter sig bekvämlighet och excellens

Bar Douro restaurangrecension: Små tallrikar och massiva smaker på en plats som gifter sig bekvämlighet och excellens

Bar Douro drar av bristen på att få biff och chips att känna sig speciell: ojämn biff med confitägg (Prego no prato). Kredit: Rebecca Hope / Bar Douro
  • London Life

Restaurangerna runt Waterloo-stationen och Londons South Bank är alla lätta platser att träffa vänner på, men vissa strävar efter att vara lite mer än det, som Samuel Goldsmith upptäckte på ett besök i Bar Douro.

Även om det inte alltid är ett självklart val för en middagsplats, blir området runt Southwark station en utmärkt plats att äta lite eller några glas med något. Tack vare Flat Iron Square, ett utrymme som verkligen stansar över sin vikt när det gäller kvaliteten på arenor. En av dessa, Bar Douro, har snabbt fått ett rykte som en som inte bara är ett praktiskt ställe att träffa en vän nära Waterlooo, utan en plats som är snitt ovanför och som strävar efter spetskompetens.

Bar Douro hämtar inspiration från cervejarias och tascas som finns i Portugal och serverar en idag snurr på klassisk portugisisk mat. Det är inte riktigt en plats för en stor grupp, men för en hämtning med en vän eller en intim kväll, det är en plats på: små tallrikar, massiva smaker och en stor drink-meny, serveras av uppmärksam och vänlig personal.

Vi tog servitrisen råd och beställde en spridning av rätter och portugisiskt vin att gå med dem. De första som kom fram var kroketterna med rökt portugisisk korv ( croquets de alheira ): smokey, full av smak och serveras på en pittoresk portugisisk kakel. Efter en munfull av en av dessa kommer du att komma ihåg att du inte är i Portugal.

De rökt griskroketter på Bar Douro. (Kredit: Jason Bailey)

Det är inte ofta att en squashmaträtt är en höjdpunkt på kvällen, men i det här fallet var det: squash, Requeijão och pumpafrönvinaigrette, där smaken och strukturen på Requeijão (en portugisisk krämad ost) kompletterar den rostade sötma squash och knaschen av pumpafrön. Det var inte bara läckert, men det är alltid en spänning att hitta något på en meny som du aldrig har hört - och jag är inte generad att säga att jag inte hade någon aning om vad requeijão var.

Det ögonblicket när du börjar känna dig full och komma ihåg att du beställde mer var just när den feta biffen med confitägg ( Prego no prato ) dök upp. Tack och lov finns det alltid utrymme för mer eftersom orörda - perfekt tillagade och serveras med matchstickfries - nästan var som en minibiff och chips på en tallrik. Spenaten som dämpade den råa äggula var plats på och hade den bästa vitlöksmakten - inte för stark, men nog att du visste att den definitivt var där. En annan köttig höjdpunkt var den grillade lammkålen med grönkål. Kryddade felfri, det smälte i munnen. Grönkålen som satt vid sidan ger en känsla av att vara frisk när vi verkligen vet, det spelar ingen roll.

Squash var nattens överraskningshöjdpunkt. (Kredit: Milo Brown / Bar Douro)

För att avsluta middagen beställde vi Caramel mousse ( Baba de camelo ) som var halvvägs mellan en semifreddo och en ängelglädje, beströdd med rostade hasselnötter för extra textur.

Bar Douro har blivit en allt populärare matplats, så mycket att det snart öppnar en andra plats i staden. Det är en fantastisk plats inbäddat mellan några andra fantastiska platser. Att vara i järnvägsvalv ger en viss atmosfär; enstaka rumling av en tåghöjd lägger musikaliteten till en redan pitch perfekt upplevelse.

Bar Douro, Arch 35B, 85B Southwark Bridge Rd, London - se www.bardouro.co.uk för bokningar och mer information.


Hur man gör Bar Douros krabba ris

Bar Douros signaturrätt är deras krabba ris, en sorts risotto med en tomatbas som också har undertoner av citron. Den är rik, hjärtlig och toppad med delikat vit krabba. På papper borde det inte fungera, men det gör det.

Basen på skålen är krämig tomatris, som i Portugal kallas arroz malandro eller arroz malandrinho. Detta kombineras med en brun krabba blandning känd som spateira reichada .

Ingredienser (serverar 4)

  • 20g extra virgin olivolja
  • 100g tärnad schalottenlök
  • 1 vitlöksklyftan, finhackad
  • 1 laurblad
  • ½ tsk chiliflingor
  • 1 tesked paprika
  • 1 tsk tomatpuré
  • 200 g konserverad hackad tomat
  • 100 g plommotomater, fin tärnad
  • 240g carolino ris
  • 100 ml vitt vin
  • 70g brunt krabba kött
  • 100 g vitt krabba kött
  • Skall och juice av 1 citron
  • 5g färska korianderblad

Crab Rice på Bar Douro

Metod

Värm upp oljan i pannan och tillsätt schalottenlök, vitlök och lagerblad. Koka i 4 minuter tills schalottenlökar börjar karamellisera. Tillsätt chiliflingor och paprika och låt kryddorna rostat bröd.

Tillsätt tomatpuréen och koka i ytterligare 5 minuter, häll sedan in de konserverade tomaterna och koka i ytterligare 10 minuter, rör om ofta. Blanda sedan in plommotomaterna och sjuda i ytterligare 30 minuter. Krydda med salt.

Tillsätt riset och vitt vin i tomatsåsen och koka tills de är mjuka, blanda ibland. När riset nästan är kokt tillsätt bruntkrabba köttet och blanda ihop.

Pressa ut citronsaften och krydda med salt. Till sist sprider du över det vita krabba köttet och korianderbladen och häll över en dusch med olivolja.


Kategori:
Varför Medelhavets blommor lyfter andan
Hur du gör din egen franska polering eller restaurering - och när du ska lämna det till proffsen